076话：古早台湾味（2/2）

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞作的第二道美食小吃是超卤肥美蚵仔大肠头面线。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　“七煞王忠！”

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞的守护武者─小鱼儿化成七煞分身，分身动作快速移动，使出七彩无限功力。云飞的动作变化得很快，他的手彷佛变成千手观音，残影不断，快速的处理料理食材。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　碎虾皮清洗沥干打碎，香菜洗净切碎，蒜泥打碎滴入柠檬汁，辣椒酱用色拉油烧热，细辣椒粉加花椒粉快速拌匀，将油倒入辣椒粉里搅，此作法称为冲辣油。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　云飞千手攻势，手起云扬，快速地变幻处理料理食材，手到渠成，湮飞变幻，让人看得目不暇给。接着千手起势快速卷起，一根一根的面线也跟着云飞的手势快速卷起，手上的斩刀跟着连续快斩。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　将面线斩成段长，面线在煮时容易吸水会膨胀，煮久之后容易糊掉，可以再加水、加鸡粉、柴鱼粉的方式来克服。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　大肠容易收缩，卤过之后大小会减为二分之一；生大肠先用低筋面粉洗再加盐洗，汆烫去腥味，用深色酱油抓匀。将大肠炸过，大肠会变得紧密，口感会增加。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　用卤汁卤，然后加冰糖、盐、八角、甘草片、姜来调味，切片再洒上胡椒盐即可。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　蚵仔除去硬块清洗，裹上太白粉，放入沸水，蚵仔略浮出水面即可捞起。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　面线熬煮，云飞拿着大锅铲，加上小鱼儿所灌入的功力，一道一道的功力灌入了云飞所煮的高汤之中，高汤迅速沸腾，神奇的魔力变化其空前的美味。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　水煮开后放入笋丝、碎虾皮、红葱头酥增加香气、甘草片，熬煮汤头，放入面线，云飞以十全功力快速搅动让面线完全散开于高汤之中，煮沸后加以焖煮，加入调味料柴鱼粉、冰糖、鸡粉，再勾芡加酱色。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　捞起面线与高汤后，再放入大肠片、蚵仔、香菜，并加入自己喜爱的佐料即成。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　面线是台湾夜市里常见的小吃，坚持选用天然的食材，绝不添加味精，利用大骨熬制的汤头，制成面线甜美的源头，再配上手工面线以及满满的大肠、蚵仔，料好实在。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　人气破表，在云飞的小小摊位挤满了食客，靠着就是闻香而来的好味道。汤美肠肥，好吃的手工面线与肥嫩鲜美的大肠、蚵仔，不禁让人一吃再吃。

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