点茶道（1/2）

中国茶道在宋明时期又出现了除煎茶道之外的点茶道。

宋明时期——点茶道

点茶法约始于唐末从五代到北宋越来越盛行。十一世纪中叶蔡襄著《茶录》二篇上篇论茶色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶。蔡襄是北宋著名的书法家同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础。

十二世纪初宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇包括地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙等。赵佶是杰出的艺术家书画、诗文皆佳且精于茶道。点茶道蕴酿于唐末五代至北宋后期而成熟。

（一）点茶道茶艺

点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

1.备器

《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录。宋元之际的审安老人作《茶具图赞》对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号并附图及赞。归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

2.选水

宋人选水承继唐人观点以山不上、江水中、井水下。但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美轻甘乃水之自然独为难得。古人品水虽日中泠、惠山为上然人相去之远近似不常得但当取山泉之清洁者。其次则井水之常汲者为可用。若江河之水则鱼鳖之腥、泥泞之汗虽轻甘无取。”宋徽宗主张水以清轻甘活好以山水、井水为用反对用江河水。

3.取火

宋人取火基本同于唐人。

4.候汤

蔡襄《茶录》“候汤”条载：“候汤最难未熟则沫浮过熟则茶沉。前世谓之蟹眼者过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨故曰候汤最难。”蔡襄认为蟹眼汤已是过熟且煮水用汤瓶气泡难辨故候汤最难。赵佶《大观茶论》“水”条记：“凡用汤以鱼目蟹眼连绎进跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用。”赵佶认为水烧至鱼目蟹眼连绎进跃比较合适而蔡襄则认为烧至蟹眼时水已过熟。汤的老嫩视茶而论茶嫩则以蔡说为是茶老则以赵说为是。