第九十九章 冷盘(1/2)
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小画进入画爱盛宴大厅询问,“圆圆,最近营业额情况怎么样?”? ? ? ? ? ?圆圆道:“很好的,每天顾客爆满。”
小画看看菜品招牌道:“这些冷盘菜都销售的不错吧!”? ? 圆圆道:“这些都是下酒的冷盘菜,定包间的顾客都会点一、两个品种。”
这时总台的电话响起,圆圆上前接通电话,“你好,我们是画爱盛宴。”? ?顾客道:“今天晚上我要接待一些客人,对方很喜欢喝酒,请问你们那里有冷盘菜酱牛肉嘛?”
圆圆道:“有的,是我们这里冷盘里的招牌菜呢!”? 顾客道:“那好,晚上请你们准备好酱牛肉,其他的菜,我们到了再点。”
小画道:“我去后厨叫他们准备吧!”小画来到后厨,“徐大伯,来活了,一位顾客点了一盘酱牛肉。”徐国厨:“酱牛肉每天要卖出五十多盘,现在也可以准备了。”
徐国厨走到黄伟强处,“小黄,可以准备做酱牛肉了,今天也要多做一些。”? ? ? 黄伟强道:“国厨,知道了,我这就准备牛肉。”
酱牛肉要用腱子肉,中间一切两半,将腱子肉用清水清洗,然后放在清水中浸泡。一般要浸泡两个小时,将腱子肉里的血水泡出来。
两个小时后,再清洗一遍,整齐的放入盆中,放入生抽,涂抹腱子肉,放入冰箱,再腌制五个小时。? ? 小画在边上看到,“就这样嘛?”? ? ? 黄伟强道:“还早着呢!要腌制五个小时的。”? ? ? ? ?徐国厨道:“这道冷盘菜腌制时间要长,不然不得入味的。”
下午四点钟,黄伟强将姜切片,葱切段,将桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、陈皮、干红辣椒。包入纱布里面。
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