第九十八章 退菜(1/2)
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小画在办公室接到一个电话,“你是画爱盛宴的老板嘛?”小画客气地道:“是的,你是有什么事找我。”
顾客道:“我是在包间吃饭的,你们厨师手艺不行啊!一盘青菜,炒的跟水煮青菜似的。”小画道:“喔,有这样的事,我这就去你包厢看看。”
小画笑脸推门进入包厢,“顾客你好,那盘菜让你不满意了。”顾客见原来这家酒店是一位年轻的美女老板,也就没有原来那种气愤了,“你看看这盘青菜是有多少水分。这那里是炒菜,分明是水煮菜嘛?”
小画道:“水分是很多哦,那这些成嘛?这盘青菜算是免单的,重新上过一盘,你看行吗?”顾客道:“美女老板那么爽快,那就换一盘好了。”
小画端着一盘菜进入后厨,“这盘青菜是谁炒的,顾客要求退菜,没有炒好,水分太多。”顾客投诉到我哪里去了,要求从新上一盘。
徐国厨道:“刘黑塔,这道菜是你做的,怎么跟汤一样。如果以后做的那么多水,你就要出钱赔了。”
徐国厨道:“现在看我来炒一盘青菜,怎样炒才不出水的。”? ? ? ?徐国厨先将青菜切成段,一个酒店想立足,必须要有招牌菜,也要有家常菜。
徐国厨又拿来一块腊肉,将腊肉切成片 ,再准备了一些蒜沫。锅清洗干净,锅烧热下猪油,油热后下入腊肉烧冒烟,将腊肉炒出香味。腊肉炒熟后,下入蒜沫翻炒,放入一点生抽上色。添出。
家常菜就是放入简单的调料,简单的食材,简单的调料。再次清洗干净锅,锅中放水烧开,倒入青菜焯水,青菜变绿色,倒出来过水,然后用冷水过凉,淋干水分。
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