第一百零一章 民以食为天(2/2)
螺蛳一般在乡下池塘、小河的浅水处,它们喜欢群居,喜欢在一起叠“罗汉”。在江南地区,经常可以看见水下长着绿苔的石头或石板上盘踞着一窝窝的螺蛳。如果,阳光shè进水中,还能清晰地看见它们在水里蠕动的身形,好似一群懒散的闲人,无忧无虑。
然而,大家伙儿并不爱吃螺蛳,嫌它腥味重,嫌它脏……只有城里的大老爷才有钱有闲,让人专门帮着剔好了螺蛳肉,炒得香喷喷的。而在广大的农村,对于这种有壳的螺蛳,就是让小孩子们用石块拍,用手指抠,让它的软体与外壳分离,然后,把软体用来喂鸡鸭。
如今,现代吃货——黄复华同志带回明末的可不光是那些新奇的科学技术,关于“吃”的各种门道也是一样不拉。结果,这江南随处可见,原本“与世无争”的螺蛳可就遭了大殃。许多原本的山间荒塘,堆积了数以吨计的大量螺蛳,如今却被人一网打尽,换成了钱财。
产量大增的钢材除了造枪造炮,还有许多就制成了钳子,剪刀,核桃夹子之类的小工具。如今,江南各处的集市里都有卖螺蛳或者螺蛳肉的,价格既不象以前那么低廉,倒也不算昂贵。使用老虎钳子把螺蛳的屁股后的外壳先夹掉,成了众人皆知的美食秘密。嗜好这一口的食客都说:炒螺蛳,赛肥鹅。的确,黑不溜秋的螺蛳肉尽管卖相一般,加了油,配上葱、姜等作料,做出来的味道却极其鲜嫩,还很能下饭。许多人还就喜欢吃那些带壳的螺蛳,尖着嘴巴,和着节奏,用劲去吮吸那壳内的汤汁,往往还要带着声响,仿佛要把自己的指尖、嘴角和螺蛳肉都吞进肚中,才会感到心满意足的舒坦。
诸如此类,这些新的食品来源为填饱,舒服人们的肚子做出了很大的贡献。当然,这些食品都需要食用油的参与,才能美味可口。因此,对于食用油的需求,也是增长迅速。而迅速推广开来的花生,以及不断改进的蒸汽机器,则为大家带来了大量的优质食用油。
花生除了成为“宫保鸡丁”这些名菜的原料,它更重要的,是作为一种上佳的油料作物。大明朝的老百姓,原来平时使用的是(芝)麻油、菜籽油、棉籽油等。许多人就是因为缺少油的原因,对于那些“费油”的食品来源,才会弃之不用。采用了压榨工艺生产出来的花生油,一定程度上解决了这个问题。
当秋收结束后,农民们把收获的花生晒干去皮,再去除掉杂质,然后把一颗颗饱满、红亮的花生米被装进袋子里,就可以开始榨取花生油了。榨油所用到的物品,除了榨油机,其它的炒锅、桶、盆、铲等都是一些常见的工具。
首先,把花生米用机器粉碎了,变成花生糁,再把花生糁按一定的分量称好,放到旺火烧着的锅里开始翻炒。这个炒花生糁可是一个极具技术的活儿,炒老了出不了油,炒嫩了出油少而且不香。
然后,马上把炒好的花生糁装进袋子,放到铁制的压榨盘里,只需要旋转把手挤压花生糁,喷喷香、清清亮、热乎乎的顶级绿sè食品——花生油就能从机器内流进事先备好的容器里。刚出锅的花生糁里加些白糖再榨去油,剩下的糁就变成了香甜的花生饼。出门时带上一些,那个香甜啊……,保准你不再有想吃山珍海味的yù望!
出油之时,整个小村庄都会沉浸在诱人的香气里,农民们一年的食用油也就有了保障。而由老牌股份公司,中粮股份,采用这般工艺,大规模制作的“胡姬花”压榨花生油,则成为了如今江南大户人家的厨房必备用品的新宠儿。