第一百零一章 民以食为天（2/2）

螺蛳一般在乡下池塘、小河的浅水处，它们喜欢群居，喜欢在一起叠“罗汉”。在江南地区，经常可以看见水下长着绿苔的石头或石板上盘踞着一窝窝的螺蛳。如果，阳光shè进水中，还能清晰地看见它们在水里蠕动的身形，好似一群懒散的闲人，无忧无虑。

然而，大家伙儿并不爱吃螺蛳，嫌它腥味重，嫌它脏……只有城里的大老爷才有钱有闲，让人专门帮着剔好了螺蛳肉，炒得香喷喷的。而在广大的农村，对于这种有壳的螺蛳，就是让小孩子们用石块拍，用手指抠，让它的软体与外壳分离，然后，把软体用来喂鸡鸭。

如今，现代吃货——黄复华同志带回明末的可不光是那些新奇的科学技术，关于“吃”的各种门道也是一样不拉。结果，这江南随处可见，原本“与世无争”的螺蛳可就遭了大殃。许多原本的山间荒塘，堆积了数以吨计的大量螺蛳，如今却被人一网打尽，换成了钱财。

产量大增的钢材除了造枪造炮，还有许多就制成了钳子，剪刀，核桃夹子之类的小工具。如今，江南各处的集市里都有卖螺蛳或者螺蛳肉的，价格既不象以前那么低廉，倒也不算昂贵。使用老虎钳子把螺蛳的屁股后的外壳先夹掉，成了众人皆知的美食秘密。嗜好这一口的食客都说：炒螺蛳，赛肥鹅。的确，黑不溜秋的螺蛳肉尽管卖相一般，加了油，配上葱、姜等作料，做出来的味道却极其鲜嫩，还很能下饭。许多人还就喜欢吃那些带壳的螺蛳，尖着嘴巴，和着节奏，用劲去吮吸那壳内的汤汁，往往还要带着声响，仿佛要把自己的指尖、嘴角和螺蛳肉都吞进肚中，才会感到心满意足的舒坦。

诸如此类，这些新的食品来源为填饱，舒服人们的肚子做出了很大的贡献。当然，这些食品都需要食用油的参与，才能美味可口。因此，对于食用油的需求，也是增长迅速。而迅速推广开来的花生，以及不断改进的蒸汽机器，则为大家带来了大量的优质食用油。

花生除了成为“宫保鸡丁”这些名菜的原料，它更重要的，是作为一种上佳的油料作物。大明朝的老百姓，原来平时使用的是（芝）麻油、菜籽油、棉籽油等。许多人就是因为缺少油的原因，对于那些“费油”的食品来源，才会弃之不用。采用了压榨工艺生产出来的花生油，一定程度上解决了这个问题。

当秋收结束后，农民们把收获的花生晒干去皮，再去除掉杂质，然后把一颗颗饱满、红亮的花生米被装进袋子里，就可以开始榨取花生油了。榨油所用到的物品，除了榨油机，其它的炒锅、桶、盆、铲等都是一些常见的工具。

首先，把花生米用机器粉碎了，变成花生糁，再把花生糁按一定的分量称好，放到旺火烧着的锅里开始翻炒。这个炒花生糁可是一个极具技术的活儿，炒老了出不了油，炒嫩了出油少而且不香。

然后，马上把炒好的花生糁装进袋子，放到铁制的压榨盘里，只需要旋转把手挤压花生糁，喷喷香、清清亮、热乎乎的顶级绿sè食品——花生油就能从机器内流进事先备好的容器里。刚出锅的花生糁里加些白糖再榨去油，剩下的糁就变成了香甜的花生饼。出门时带上一些，那个香甜啊……，保准你不再有想吃山珍海味的yù望！

出油之时，整个小村庄都会沉浸在诱人的香气里，农民们一年的食用油也就有了保障。而由老牌股份公司，中粮股份，采用这般工艺，大规模制作的“胡姬花”压榨花生油，则成为了如今江南大户人家的厨房必备用品的新宠儿。