051话：擂台食材（1/2）

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　为了一个礼拜后的在士林夜市的美食擂台决斗，云飞、紫微、巨门到肉市、菜市、鱼市挑选许多决斗用的上等食材。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　五花肉又名五花三层，又称五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔交错，被称为五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红色。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　五花肉烹调时，肉皮能让汤汁变浓稠且让肉光亮，少了肥美的五花肉油脂，食用时就没有了爆浆快感的鲜味甜美口感。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　培根牛肉，使用上选肥牛加以熏制。眼肉肥牛是肥牛中的最上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内的脂肪交杂呈现大理石花纹，其特点是食用时口感细腻如丝，脂肪丰富，油香味道鲜浓。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　培根又名为烟肉，将肉熏制而成。将肥牛肉块浸入槭树糖浆腌制二到三天，使用湿制的过程，将肉块吊大约两个星期直到风干，烟熏使肉吸入更多味道和加速腌制的过程。使烟肉的份量更丰富，以及相对食用时较不肥腻。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　花枝又称为乌贼，肉质味鲜，是常见的海鲜食材，可以煎炒作菜，也可以生吃，常见的菜式有花枝丸、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、卤水乌贼、海鲜羹等，西班牙海鲜饭也会使用花枝，日本料理中以生乌贼料理出乌贼面。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　花枝与章鱼、透抽、软丝、小卷、鱿鱼的区分方法。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　花枝的体型有大有小，肉身厚度是上述所有中最厚的，躯干上半部圆胖，下半部稍微收尖。料理时候需切薄片、切丁，以避免不易煮熟的问题。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　章鱼的触脚共有八只，每只触脚上有许多的圆孔，也就是吸盘，选购章鱼时要注意皮肤是否光亮透明，如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色，则代表不新鲜，同时也要注意眼睛，如果眼睛呈现透明水亮，代表新鲜指数非常高，也可以用力拍打章鱼的触脚，如果触脚上的吸盘会收缩闭合，则代表是刚从海里捕获上来的。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　透抽的体型细长，躯干尾端收尖，肉身的厚度适中，料理时不论是切花、切圈或是切段都很方便。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　小卷的体型有大有小，躯干的上、中部呈现圆胖的体型，一般人将体型较小者称作“小管”，牠是小卷的幼型。渔夫将小卷捕获上船后，会立刻以滚水烫过，以避免发臭。

&nbsp:&nbsp:&nbsp:&nbsp:　　软丝的躯干尾端呈椭圆形，肉身透明光亮，由于台湾沿海的软丝产量稀少，软丝几乎从马来西亚、菲律宾等东南亚国家进口。