第一百零七章 鸡爪鸡爪鸡爪（2/2）

安仁赫用手拿起一个，仔细翻看了一下，发现上面既没有血迹，也没有黄色的茧。

鼻子凑上去问了问，本来鸡爪带走的膻腥味好像根本不存在一样，鸡爪只透露着一股冰凉的冷意。

拿出三分之一的鸡爪，安仁赫走到了厨台前面，红烧和卤鸡爪都不是很耗费时间，唯独泡椒鸡爪，浸泡的时间越长味道就会越好。

所以为了让客人明天就可以吃到，只能稍微耗费一下自己的休息时间用来做泡椒鸡爪了。

慢慢用小刀把鸡爪的趾甲全部去掉。

泡椒凤爪是一道民间独特美食，属渝菜小吃类，以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，具有开胃生津、促进血液循环的功效。虽然制作过程比较讲究，但是这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

把全部鸡爪的趾甲全部去掉之后，安仁赫往锅里倒入了水，然后在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角和盐。

等到大火烧开之后，安仁赫把鸡爪一个一个的放了下去，调成中火慢炖后他开始制作用来泡鸡爪的汁。

鸡爪不能用大火煮，不然会把鸡爪的一些部分煮烂，影响美观的同时还不利于脱骨，并且切忌不能用勺子锅铲之类的东西搅动，水放多一点，没过鸡爪后再加上一点就可以了。

而泡鸡爪的汁，就比较简单了。

安仁赫找系统要了一个大大的玻璃坛，洗干净以后揭开盖子，将系统提供的泡山椒的汤汁全部倒了进去，然后取出一半泡椒放到里面，最后加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

不要怕放多了，鸡爪的味道一定要足，才会给人一种回味无穷的感觉。

从冰柜里拿出冰块，倒入装着清水的盆子里之后，安仁赫耐心等待着鸡爪煮熟。

大概等了八分钟左右，安仁赫关掉火，用木质的勺子轻轻舀起鸡爪，然后迅速放到冰水里面。

这样做的目的就是让鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地脆爽，而不是和红烧的那样，软而不烂。

等到鸡爪变凉变硬之后，安仁赫拿出一个鸡爪摆在案板上，其实脱骨的方法也挺简单的。

把鸡爪掌心向下摆放，用手紧紧抓住鸡爪趾骨的最前端，然后向前推进，就可以把鸡骨取出来，并且还不会让鸡肉有太大的损伤，接下来按住小腿骨的末端，继续推进，就可以把小腿骨取出来了。

整个鸡爪的骨头被安仁赫取出来之后，没有想别的鸡爪那样软呼呼的趴下去，反而和之前一样。

脱骨鸡爪，一般不同于有骨头的，脱骨鸡爪的特点是软烂，入口即化。

安仁赫用手戳了戳鸡爪肉，表面还带有水分和油，但是整个鸡爪都很有弹性，不是那种一用力就会戳烂的那种质感。

不嫌麻烦的挨个挨个去掉骨头，然后用厨房纸吸干鸡肉上面的水分和油，安仁赫把它们全部放进了坛子里，确认全部浸泡在泡椒水里面之后，他轻轻摇晃了一下坛子，然后密封好放进了冰箱里。

脱了骨，入味就比较容易了，汁液可以通过中空的鸡肉进入到鸡肉的小洞里，一般浸泡的时间在两天左右就可以拿出来食用了，但是安仁赫小店里的总是不一样，估计明天中午就可以尝到清凉脆爽，还带着一股爽口辣味的泡椒鸡爪了。

把厨房的垃圾和菜叶收拾干净之后，安仁赫关好门和灯就疲倦的爬上二楼，澡也没洗就呈大字躺在床上了。

虽然每天营业时间都是固定的，但是一个人每天做那么多份菜，还要和系统做一些邪恶的交易，安仁赫每次都是接近十点半的时候就迷迷糊糊忍不住睡意的睡着了。

不管是做什么行业，都会有很累的时候。