第57章 问题的关键（求月票！）（2/2）

秦淮用温水把蜂蜜化开。

这段时间秦淮三人把所有能研究的东西都研究了一遍，连蜂蜜发酵的原理，秦淮和郑思源都研究透彻了。

蜂蜜本身并没有发酵的能力，因为它缺乏让酵母菌所需的一些化学物质。但是蜂蜜却很神奇的含有一些微生物，这些微生物可以在蜂蜜中生长和繁殖，在条件合适的情况下进行发酵。

更有意思的是，这些微生物会利用面团中的淀粉质来生长繁殖，从而阻止面团的发酵。因此，用蜂蜜来给面团发酵的难度非常高，除了需要极为严苛的温度和湿度，还需要控制蜂蜜的用量。

温度低，面团不发酵，温度高，面团过度发酵。发酵时间短，面团又干又硬，发酵时间过长，偶尔也会给你一个surprise。

从某种意义上来说，蜂蜜发酵比完成甲方要求的五彩斑斓的黑，比流光溢彩的白还要难搞。

但有一点是毋庸置疑的，在如此苛刻的条件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜发酵可以制作出非常美味的面点。

槐花馒头就是其中之一。

在怀疑人生的两个星期里，郑达不是没有怀疑过蜂蜜发酵的可行性。他改变过面团，用过纯白面、玉米面、高粱面来制作槐花馒头，每一样都比秦淮提供的配方做出来的槐花馒头难吃很多。

这让郑达和郑思源坚信，秦淮给出的配方的确是家传秘方。

他们做的槐花馒头不行，不是槐花馒头的问题，是自己的问题。

秦淮搅拌着蜂蜜水，思绪逐渐跑偏。

蜂蜜发酵真是个难伺候的大小姐。

这也不行，那也不行，一点问题不出也不行。

这该死的问题到底在哪儿呢？

秦淮看着蜂蜜，总不能是丁奶奶送的槐花蜜的品质太好导致不行吧？

面得是灰面掺荞麦面，蜂蜜是不是也得是劣质蜂蜜掺好蜂蜜。

秦淮自己都被自己的想法逗笑了。

蜂蜜能出什么问……

等等，蜂蜜为什么不能出问题呢？

丁奶奶的亲家的亲戚是专门卖蜂蜜的，他们家蜂蜜是成熟的上市的，经得过质量检测的产品。

这些蜂蜜都是要经过60c加热融蜜的。

秦淮愣住了。

对呀，他怎么没有想过呢？

蜂蜜是加工过的呀！

如果他想要完全还原槐花馒头的制作过程，就需要尽可能的还原槐花馒头的原材料，江承德那个年代怎么可能买得到加工过的蜂蜜。

江承德用的槐花蜜肯定是自然成熟，纯天然的。

看着没有这么漂亮，不会过滤得这么干净的。

秦淮连忙掏出手机。

“喂，丁奶奶我是小秦，对，云中食堂的那个小秦。”

“对对对，上次我特意记了您的电话号码，说是以后可能还要再买槐花蜜。”

“是的，是要买槐花蜜。我想问问您那边可以买到纯天然没有加工过的野生槐花蜜嘛，也不用野生，但一定要纯天然没有加工过的。”

“您帮我问问您亲家是吧？真是太感谢您了，麻烦您了，我这边要的有点急。”

“今天晚上给我答复是吧？有的话争取后天拿给我，太好了，谢谢您，真是太感谢您了！”

“您今天上午没买到酒酿馒头，今天晚上家里想吃馒头。没问题，您两个小时之后过来，两个小时之后就那馒头就可以出锅了。”

“不客气不客气，是我得谢谢您！”