第300章 那就静候佳音了（1/2）

第300章 那就静候佳音了

一阵刀子般的北风刮过，穆大小姐紧了紧羽绒服的衣领。

“落落，知道么，当初杨默曾经让默默百炸的店长和夏留通销社的人做过调查，德州这边的普通工人月综合收入大约是92元左右，跟全国水平差不多，但这边的非国企基层劳务人员，月收入却只有60元左右；”

“当然，那些流动小商小贩赚的会多一点，但受到今年大环境的影响，其实也赚的也多不了多少，大约在70~220之间波动，其中月收入低于100元的占的60%左右。”

说到这里，穆大小姐笑着看了一下自家姐妹：“是不是觉得有些意外？现在社会上都在说搞原子弹的不如卖茶叶蛋的，但这边的个体户却只能赚这么点？”

林落苏惊诧之余，想了想，却没有提出什么异议：“德州这边是老工业区，商品流通本就迟缓，再加上这边的国企占比高达80%以上，民众的衣食住行基本上全部都可以被所在企业包干……这些流动的小商小贩连铺面都租不起，自然没这个本金和能力去搞到紧俏的电器和高档服装，只靠卖些土特产、手工品和普通衣鞋的话，肯定赚不了多少钱。”

穆丽雅点了点头：“没错，其实这些流通的小商贩也是基层劳动人民，生计远比南方的同行们艰难的多……这也是他们在整顿私企的大潮中，并没有真正受到波及的主要原因。”

引了这么一番看似没头没脑的数字之后，穆大小姐才转入了正题：“杨默说过，根据恩格尔系数来看，饮食费占比，是衡量一个区域实际民生经济水平的重要指标；”

“富裕地区的人均饮食费占比会在20%以下，发达地区的人均饮食费占比大约在30%左右，中等地区的人均饮食费占比大约在40%左右，而欠发达地区的人均饮食费占比大约在50%~75%……至于极度欠发达地区，人均饮食费占比甚至会超过75%。”

“很显然，目前人均gdp只有1174.6美元（不变价美元折算）的德州主城区，其实属于欠发达地区……也就是说，如果不计入国企单位的福利因素在里面的话，主城区的百姓在饮食上的资金，应该占月收入的一半左右。”

说到这，穆大小姐补充道：“虽然dz市的国企占比高达80%以上，但步入经济寒冬期以后，大量国企经营困难，因此那种衣食住行全包的福利政策肯定难以继续，根据杨默的推算，从去年起，dz市主城区需要将一半的收入在饮食上的城镇居民占比，并不是20%，而是40%左右，因为许多国企已经无力将福利覆盖到职工家属身上，甚至就连职工本身的福利也无法保证……而且随着时间推移，未来四年内，这个人数占比会越来越高，甚至有可能高达70%以上。”

茄子姑娘听的眉头紧皱，目前dz市大约有270万人口，40%就是108万。

108万人都需要把月收入的一半在吃饭问题上，德州这边的投资环境之不理想，可见一斑。

见到自家姐妹皱眉，穆大小姐叹了口气：“取个均数吧，德州这边基层群体的月收入大约是65元……每个月在饮食上的费大约会在33元左右……每天平均1.1元钱。”

“只不过与我们不太一样的是，这些基层群体每天并不是一日三餐，而是依旧保留着一日两餐的习惯……如果遇到经济拮据的时候，一日一餐都很正常。”

“所以，既然默默百炒的定位是一家面向基层百姓的快餐店，那么如何设计产品，以及如何定价，便是一个非常讲究的问题。”

说到这，穆大小姐看了一眼林落苏：“所以，你知道为什么杨默不顾所有人地反对，也要提供米饭随意吃的服务，然后超量供应免费的咸菜和菜汤，并且设计了这么一套明显有漏洞的套餐价格组合，把侧重点放在8毛钱和1块钱的套餐上了吧？”

被这么一番因果一串，茄子姑娘感觉背后的寒毛都有些竖起来，似乎是明白了，但又不是特别清晰。

“听你这么一说，我大概明白你们家那口子是想照顾那些基层群体，但问题是……对于一个月只有33块钱饮食预算的人来说，一顿饭上八毛钱，也根本不算便宜啊……可别忘了，他们一天要吃两顿呢，如果经常来吃默默百炒，那不是超预算了么！”

茄子姑娘有些搞不太懂，既然默默百炒的定位类似于“百姓食堂”，依托于央企独有的社会资源调动优势，那八毛钱的最低套餐价格虽然能保证钻探公司不亏本，但却有点两不沾的意思……钻探公司赚不了多少钱，那些基层百姓却也没办法顿顿来吃。

可问题是，从她刚才的观察来看，跑到默默百炒里面吃饭的人，全都是老顾客了，而且听这些熟客之间的寒暄来看，他们似乎真的是几乎天天过来吃，这就让她迷惑了。

见到林落苏一头雾水，穆丽雅轻笑了起来：“还是那句话，咱们在指挥部那边待太久了，对于这些基层百姓，我们太缺乏了解了。”

？？

听到自家姐妹再一次地重复了这句话，茄子姑娘愣愣地看着她。

穆丽雅今天似乎特别喜欢叹气，又是轻轻叹了一口气后，她才解释道：“知道么，虽然这些百姓每个月的预算拢共也就三十多块，但这三十多块钱怎么个法，却是有讲究的。”

“事实上，我也是后来才知道，随着默默百炒的推出，以及这些店长和店员们的引导，这些百姓研究出了一种全新的吃法。”

“他们不是一天只吃两顿么，其中的一顿可以上八毛钱，在默默百炒里面敞开肚子吃上一顿，然后晚上的时候，上一两毛钱买上几个馍馍对付着一下……忘记说了，默默百炒的菜品跟钻探公司的钻工食堂一样，会死了命地往里面放油放辣，因此即便是素菜，里面的油水丰厚程度，也远超其余的饭店。”

想起那令人毛骨悚然的油汤，穆大小姐打了个寒颤：“虽然说这种做法我们肯定是吃不习惯的，毕竟太腻了，但这些基层百姓却是非常喜欢……人一天所需要摄入的能量是有最低限度的，杨默说，一个成年男性每天摄入的能量只要超过3000大卡，不但能够保证劳作所需，也不会产生明显的饥饿感……因此，这种快餐+馍馍的组合吃法，很快就受到了欢迎，并且逐渐口口相传，甚至成了这一片基层群众最流行的吃法。”

说到这，穆大小姐学着杨默一般耸了耸肩：“所以，伱看到了，越来越多的人把默默百炒当成了自己家里的食堂，每天都要来这吃一顿……有油、有肉、有菜，份量远比别处多不说，米饭和咸菜、菜汤还敞开了吃，你到哪儿找这么划算的地？”

“事实上，默默百炒虽然是庆丰食品下属三个品牌里毛利率最低的，但忠实消费群体却是最多的，但凡你来晚一点，连站着吃饭的地方都没有……如今庆丰食品那边正在考虑，是不是要把旁边的铺排盘下来扩增营业面积，又或者是拉长营业时间，实行十小时供餐。”

看着短短时间就人满为患，这才刚过十一点半就有一大堆人抬着餐盘站在外面大快朵颐的场面，林落苏咋了咋舌……齐鲁很有些地方的人喜欢蹲着吃饭，如今这边竟然连蹲着的地方都没有了，可见过来吃饭的人数之多。

“这快餐+馒头的一日两餐搭配法，也是杨默想出来的？”

林落苏有些好奇，又有些惊悚地问道。

在项目落地之前，就把可能遇到的阻碍全部想到，并且丢出一个可以实现价值最大化的解决方案，杨默这个家伙的心思深远，着实令人不寒而栗。

穆大小姐闻言，却是神色复杂地摇了摇头：“不是杨默，这个主意是庆丰食品的品管部经理吕莹莹想出来的……不只是这种两餐搭配法，包括咸菜的超量供应，默默百炒菜品的几度增加用油用盐量，也是在她坚持之下改进过来的……她是农村出身，最懂这些基层民众想要什么，喜欢什么。”

茄子姑娘似乎有些明白这么做的好处是什么了，油水足不但会对这些基层民众产生莫大的吸引力，而且还会从侧面减少米饭的消耗量；至于那些超量供应的咸菜，其实起的也是同样的作用。

因为工作原因，她研究过一点国外营养学，自然知道在能量摄入足够的前提下，你咀嚼的次数越多，每将食物送入胃里的次数越多，就越容易产生饱腹感和油腻感，从而欺骗大脑和胃部，让一两食物产生三两食物的进食效果。（后世诸如巴西烤肉之类的自助餐店常用的手段，一整块牛扒你吞下去，可能未必会饱，但如果切成热气腾腾的薄片，大约1/3块牛扒的真实份量，就能让你饱到头皮发痒。）

所以这些看似莫名其妙的的改动其实非常重要。

这年头的大米供应量并不是很富裕，相对于更珍贵的食用油来说，钻探公司最该考虑的其实是如何避免陈米的消耗量超过拿到的指标……优化资源配置并不是让你一味省钱，而是以一种调和的手段，把你手上的资源实现价值最大化的同时，尽可能避免额外支付新的资源获取成本。

………………

一个挂靠的下级单位里面竟然还有这样的人才？

扫了扫自家姐妹有些奇怪的表情，林落苏眼珠子转了转，然后嗤笑一声：“我觉得吧，眼前的默默百炒虽然看上去生意很红火，但要扩充营业面积之类的就算了。”

“这价格应该半年前了的吧，现在物价涨这么快，德州这边的收入水平也一直就是那个样……涨价，找死。不涨价，等死。”

“这么简单的道理，难道杨默他看不出来？”

“呵，半年之后，这个所谓的默默百炒，还能活下来就算不错了！”

茄子姑娘的讥讽不是没有道理，像德州这种经济活力不足的老工业区，最怕的便是因为成本上涨而导致的涨价……收入不涨，居民的各项开支预算就会恒定，一旦在外面吃饭的费超出了他们的承受能力，不管他们再怎么喜欢，也只能通过自己开火做饭的形式，来解决一日三餐了。

需要注意的是，是收入不涨，而不是单纯的工资不涨，这点很重要。

因此，在这种老工业区，开这种面向于基层群众的低价餐饮项目，物价成本的上涨带来的影响，简直是致命的。

孰料穆大小姐闻言，却只是摇了摇头：“不会的。杨默之所以通过种种手段把一荤一素变成主销套餐，就是考虑到了这一点。”

茄子姑娘翻了个白眼，只觉得这傻木头已经被杨默使了邪法，彻底迷了心窍：“呵，这中间又有啥说法，我咋就看不出来……木头，你是不是太迷信你家那口子了，物价上涨是客观大趋势，杨默就算再能，钻探公司就算再牛，也不可能抵抗大势吧？”

穆丽雅看了她一眼，眼中露出一丝神光：“虽然不可能完全消除物价上涨带来的客观影响，但可以从内部要效益，抵消部分不利影响啊……只要默默百炒的综合毛利率不低于12%，这个项目就倒不了……默默百炒虽然是庆丰食品三个项目里最不赚钱的，但却是杨默最看重的一个项目，杨默不可能让它这么容易地倒下去的。”

向内部要效益？

茄子姑娘表情古怪地看了穆大小姐一眼：“如果我没记错的话，当初推出默默百炒的主要目的，其实是为了解决钻探公司职工家属的就业问题吧？”

“朝内部要效益？你确定这些家属不会跳起来造反？”

对于如今的国企来说，朝内部要效益几乎可以跟裁员画等号，而与默默百卤不同，如今几乎每一个加盟店都设有默默百炒项目，因此一旦裁员，绝对是一等一的大麻烦！

穆丽雅闻言，却是摇了摇头：“不是裁员，杨默也从来没想过裁员……在他的观念里，除非是员工自己犯了严重错误，否则裁员这种手段是项目管理者最无能的体现。”