第61章 大虾开口笑锅贴（2/2）
她先将鲟鱼敲晕，在它的鱼头、腮之间致命一刀，确认死掉后她小心剖开鱼腹，想看看有没有鲟鱼籽，令人失望的是没有。
之前的三文鱼、金枪鱼都运气很好的剖出了鱼籽，叶久久以为今天也会有的，不过想想也很正常，鲟鱼产量低生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵需要很长时间，鱼籽自然也是可遇不可求的，不然也不会卖那么贵。
叶久久将鲟鱼的内脏处理干净，然后放到六七十度的热水烫一遍，如此更方便刮掉鱼鳞。
收拾干净后将鲟鱼骨肉分离，将鱼骨和鱼片分开摆放，一会儿再用来熬汤。
在熬汤之前，她需要先熬一份骨头高汤备用，叶久久将焯好水的棒子骨放到大锅里，加入七升纯净水慢慢熬煮着。
煮汤的功夫，装修师傅过来和叶久久签合同和谈报价，签订合同后会先付一笔定金，主要是用于买材料修补墙面和屋顶。
师傅说：“没什么问题我就去采购材料，下午运过来就能修补屋顶。”
“我其他有个活儿。”小鱼早上给叶久久提了个醒，每天都满地捡虾也不是个事儿，而且跑出去被发现了也危险，所以她打算单独做一个小水池，以后海鲜再跑出来就直接掉水池里。
师傅问：“什么活儿？”
叶久久将师傅领到后院的仓库的位置，“我想在里面挖一个水池。”
师傅惊呆了：“挖水池？”
“对，就相当于一个游泳池吧，家里小孩喜欢玩水，但送去外面我也不放心。”叶久久拿小鱼做借口。
师傅看着在院子里滑滑板车的漂亮小孩儿，换作是他，他也不放心，“你想要多深？”
叶久久想了下：“不用太深，小半米就行，然后有个两米长两米宽就行。”
“那应该可以做。”师傅看着里面摆满的杂物，“你今天能将东西全部移开，我们明天就能帮你挖出来，后天涂好隔水层贴好地面，晾好她就能玩了。”
叶久久应好。
等送走师傅后，叶久久就先将一些蔬菜搬到厨房里面，再将里面的整理出来搬到里面的空房间去，剩下一些大件的等明天让师傅们帮忙搬出去。
收拾得差不多十一点，叶久久回到厨房，将之前分割好的鲟鱼骨和鱼头焯水，再简单煎成两面金黄，然后倒入大锅里，再倒入熬好的高汤煮半个小时，熬到汤汁奶白、散发着浓郁鲜香后就关火等着营业就行。
营业之前，叶久久还需要提前准备另一个菜。
她今天的菜单里有一个大虾开口笑锅贴，她先拿出100个丰腴粗壮的大虾放到水里先焯个水，虾尾遇热变熟后慢慢变得弯弯的，像一个小小的拱桥。
捞出来放到冰水里，稍稍放凉一些后将大虾剥开，只留下虾尾的部分，剥好后再将剁碎的肉馅儿调个味儿，里面放入切碎的葱姜蒜末、花椒油、五香粉、豆瓣酱、盐等等。
她多放了一点辣椒油，想做出一个麻辣大虾的口感，搅拌均匀后就可以开始制作锅贴。
叶久久没有自己做锅贴皮，而是偷懒从包子铺老板那儿买的手工做的饺子皮，比平时买的饺子皮要大一些，因为大虾个头比平时吃小龙虾大多了，饺子皮大一点才能包的住。
先在饺子皮中央放一团和好肉馅儿，然后将大虾竖着放上去，刚好卡在肉馅儿上方。
放好后将饺子皮捏一捏，两边捏一个小褶皱，上面部分刚好露出绯红色虾背，看上去色泽非常漂亮诱人。
不到十分钟，她就将一百个都做好了，整齐放在一个托盘上，一排排看上去胖嘟嘟的很可爱。
她拿了个平底小锅出来，放到灶台上加热，锅热了以后放上一点油，油温上来后再取十个小锅贴放上去，中小火煎个三五分钟。
煎制的过程中不用翻动它，所以她可以抽空去做一个脆底水，就是玉米淀粉、食用油、水按照比例配好，一次就做能没过锅贴的三分之一的量就行。
做好后她就等在一旁，关注着锅里的锅贴，等到锅贴下面变得焦黄后就加入调好的水，再煮四五分钟左右，这个时候可以往上面刷上一点辣油，可以让锅贴更好看。
不喜欢吃辣的也可以不用再管了，等到水煎干以后，底部的水干成了冰花状就可以出锅。
整个过程做完需要十几分钟，算是比较耗时的一个细致活儿了，好在不用时刻盯着，不然叶久久又要忙不过来了。
做好后全部铲出来放到盘子上，最后洒上一点点黑芝麻和葱花就可以吃了。
另外叶久久也单独做了一份鲟鱼汤，将熬得差不多的鲟鱼单独放到一个小砂锅里，汤煮沸后放入已经氽熟的嫩鱼片，煮三十秒后洒上一点葱花就可以喝了。
叶久久将锅贴和奶汤鲟鱼端到梨树下的桌子上，叫了学字的小鱼出来尝尝味道。
一听到她的喊声，小鱼就撒丫子的跑了出来：“久久，你又做了什么？闻着好香好香，我写字都写不好啦~~~”
叶久久挑眉看向她，“你写字写不好怪我做菜太香啊，那我下次不给你做了。”
“要做。”小鱼立即扑上来抱住她，“做多多的~”
叶久久继续逗她，“可是你都写不好字了。”
“我骗你哒。”小鱼的眼睛咕噜咕噜的转着，满眼的狡黠，“我就是想说好香好香，我想吃袅~~~”
“这样啊。”叶久久拉长了声音，故意吊足小家伙的胃口，“看在你这么诚实的份上，我就不为难你了，你快点尝尝这个开口笑锅贴好不好吃。”
因为小鱼不太能吃辣，叶久久在中途就没有抹辣椒油，只在肉馅里放了料，里面辣油不算厚重，小鱼也能接受。
她拿起一个和她手掌差不多长的锅贴，嗷呜着咬了一口，比小老虎还厉害，锅贴下面煎得非常脆，就像吃薯片一样，咬下去就是咔咔咔的响。
小鱼眼睛都瞪圆了，“好好吃！！”
叶久久做的时候闻着香味觉得也不赖，她拿起一个尝了一口，外焦里嫩，肉馅非常饱满多汁，上面的虾肉依旧很q弹鲜嫩，三者混合在一起，让人久久不能忘怀。
如果再多加一点辣，味道还会更好，但现在也很好吃，锅盔底部色泽黄焦，鲜美至极，好吃得叶久久忍不住吃了三个。
吃完后她又喝了一碗鲟鱼汤，鲟鱼全身软骨，很容易熬煮出里面的脂肪胶质等，所以汤汁会非常的奶白，再加上有骨头高汤提味，以及海鲜本来就很鲜，所以这一锅汤喝起来就异常鲜美。
喝完一整晚后，叶久久觉得浑身舒畅，又有干活的力气了，她让小鱼和陵余继续吃，自己则去厨房收拾收拾，然后准备开门营业。
一开门，叶久久就看到了老熟人朱朱和高远，两人低头玩着游戏，时不时的让身边人跟上，似乎还很默契。
她眨了眨眼，“你们最近好像都是一起过来的？”
朱朱手一抖，游戏里的角色差点自我毁灭，“.......饭搭子。”
“嗯，饭搭子。”高远也附和着，“最近李林他们都有事，中午都没办法过来，我又迫不及待想早点吃到老板你做的菜，所以只能和她搭伙了。”
叶久久觉得有点怪怪的，但又说不上来，她只好请他们先进来：“你们先进来坐。”
两个人进来坐下，“老板，我们这一局游戏还没结束，你给我们念一下？”
暂时没事且服务周到的叶久久帮他们念了下菜单。
今日菜单：
凉拌海带苗/88
蒜蓉粉丝生蚝/388
香辣蟹/488
铁板虾滑/588
大虾开口笑锅贴/588
咸蛋黄鲜虾豆腐/688
油浸鱼/1388
奶汤鲟鱼/1588
藿香鲟鱼/1588
清蒸竹麦鱼/2288
萤火鱿刺身/6888
朱朱和高远一时间都犯难了：“今天的菜单我大部分都想吃。”
叶久久说道：“可以多点两个，今天的分量都不大。”
“那我们要香辣蟹、大虾开口笑锅贴、油浸鱼、清蒸竹麦鱼、萤火鱿刺身，另外也要这个奶汤鲟鱼。”高远顿了顿，“我们可以吃得完？”
叶久久点头，“香辣蟹和奶汤鲟鱼分量多一点，但依照你们俩的胃口应该可以。”
高远嗯了一声：“嘿嘿，胃口大也有胃口大的好处。”
“老板，其实我最近的饭量都小了一些了。”朱朱之前一百六七，最近瘦了二十多斤，而且撑大的胃也在慢慢回缩。
原本她预计下半年去做缩胃手术的，但现在应该不用了，朱朱觉得老板真的是她的救世主，“老板，你就是我的救命恩人呐。”
“你们运动的结果，和我无关。”叶久久记下两人的菜单，“你们继续玩，我去做菜了。
她快步回到厨房，穿好围裙带上帽子，然后开始做菜，她先将包好的大虾开口笑锅贴放到平底锅里煎上，在旁边放了一个倒计时器以便随时提醒自己。
之后她从鱼缸里抓住一条竹麦鱼，清理干净肚子里的内脏简单码下味，然后直接放在一个小小的深盘碗里，挨着盘边摆放着，呈现出半圆形的模样，因为是立着的，看着像还活着一般。
叶久久在它身上放入一点点葱丝、红辣椒丝、姜丝，然后直接放入蒸箱，等蒸上后她往锅贴里倒入脆底水，然后继续做油浸鱼。
油浸鱼可以用全油做，也可以用水加油来做，全用油很难掌控火候，油小了鱼肉浸不熟，火大了鱼肉就焦了，所以叶久久用的是水加油以及葱姜蒜的方式来做。
这样既可以去腥，又可以保持鲜美，减少油腻，但水里的油依旧会浸进去，吃着也能清楚的感受到里面有油水。
油浸鱼需要用文火做十几分钟，因为在水里，叶久久也不用太盯着，于是她先将萤火鱿处理干净。
收拾好后她从冰箱里拿出十个用浸了菠菜汁的小冰碗，整齐的摆放在透明玻璃的碟子上，绿色晶莹且剔透，再将暗紫色的萤火鱿分别摆放在冰块做的小绿碗上面。
尖尖的小脑袋露出碗边缘处，几只小触角也随意的搭在外面，看着像是在悠闲的游泳，看上去很有夏天度假的感觉。
既然有度假的感觉，叶久久自然会在每一个小冰碗上放一小片黄色的柠檬，唯一缺的就是一把遮阳小伞了。不过这也也很漂亮，非常有在海边度假的感觉。
送上桌的时候，高远和朱朱也这么说：“好漂亮，而且忽然感觉到了海边。”
“就差海风和沙子了。”高远看着比自己过得还悠闲的荧光鱿，忍不住感慨，“当海鲜还挺好。”
“然后被吃掉吗？”朱朱拿起筷子，“我只想当吃掉他们的人。”
朱朱夹起一个尝了尝。
萤火鱿虽然个头不大，但肉质非常丰厚，吃起来既脆嫩又有嚼劲，咬碎的刹那还能感受到海洋的厚重和神秘，感觉瞬间被海水包裹住了。
咸味散尽，又有一股一股的鲜甜袭来，味道鲜美醇厚，如海浪一般一浪一浪的拍打着海岸，丰富又脆嫩，实在太鲜美了。
朱朱满脸陶醉：“好吃！”
“比我以前吃过的萤火鱿更新鲜更好吃！”
“最重要的是分量也多，比某些私厨料理实在多了！”
高远也觉得很好，他又尝了尝一起送上来的大虾开口笑锅贴，闻着有一股浓郁香辣味，吃着却又焦香酥脆，内里又q弹滑糯，三层丰富的口感，让人喜欢得停不下来。
“这个也好吃！”高远还是第一次吃这种吃法，“老板怎么每天都有不同的做法？真的是太厉害了。”
“你这不是废话吗？要不然老板怎么能开餐厅？”朱朱夹起一个大虾开口笑锅贴，这个和刺身就完全不同了，吃着有一点辣，有点麻辣小龙虾的味道，“呜呜呜，好好吃！”
更特色的还在后面呢，叶久久这时将竹麦鱼从蒸箱里端了出来，碗里有很多水汽，里面混着竹麦鱼的鲜美，所以她没有倒掉，直接就用这个原汤做调料。
在旁边空的地方放上一撮香葱、青红辣椒似，浇一点点热油激发出一点香味就行。
摆好后，这一份清蒸竹麦鱼有点像阴阳图案，给人一种内敛大气的感觉。
让陵余端出去后，她的油浸鱼也差不多做好了，她将石斑鱼拿出来放到餐盘上，再用葱段、姜块、青红辣椒等做一个调料，会倒入浸过鱼的鲜汤，调制好后浇到石斑鱼上面，一盘色彩绚丽漂亮的油浸鱼就做好了。
出锅后她将香辣蟹炒好，另外把奶汤鲟鱼做好一起送上去。
高远他们正在品尝油浸鱼，“老板，你这个是不是混水混油的做法？”
叶久久诧异的看向他：“你们怎么知道？”
“因为我吃过纯油浸的方式，很多人都掌握不好，容易焦容易油，水浸的吧和清蒸又差不多了。”高远吃着叶久久做的就觉得很不错，让人既不觉得腻，又觉得特别鲜，原汁原味的，清淡利口，鲜美十足。
朱朱竖起大拇指，“鱼肉洁白、肉质滑嫩，非常好吃！”
叶久久清楚这大部分还是海鲜本身的功劳，“喜欢就好，我还怕没有做好呢。”
“做得很好，我爸就很喜欢吃油浸鱼，我和他说一声，晚上有空让他们再过来。”朱朱又给叶久久拉客。
“好。”叶久久话音刚落，就听到门口传来铃铛声，她回头望去，就看到小鱼打开了门，探出半个身子望向门口。
叶久久走过去，就看到小鱼走到一个看上去浑身狼狈、脸颊脏兮兮的老太太面前，“奶奶，你要进来吃饭吗？久久做的可好吃了。”
“饭？饿。”老太太拍拍肚子，有气无力的说着：“好饿啊，我好饿啊.......”
“那你进来吃饭。”小鱼招呼着老太太往里走，她一回头就看到出来的叶久久，兴奋的对叶久久喊：“久久，我又找到客人了。”
叶久久看着这个老太太，看着她浑浊的眼睛里透着不符合年龄的童真和茫然，心底咯噔一下，这老太太怕不是老年痴呆？
作者有话说：