第259章 不一样的冬天（1/2）

张天带领工匠们盖房子的时候，林郁领着其他人把明年要耕种的土地开垦出来，族人们都很熟练了，给岩堡人起了很好的示范作用，没让林郁操太多心。

林郁根据库存的种子的量，新烧出六七百亩的荒地，但没能全部开垦，一来岩堡人需要时间掌握新技能，二来盖房子占用了一部份劳动力。

众人一直忙到季节变迁，大地都冻上了，开垦出来的耕地和去年相差无几，剩下的只能留待天气回暖后再开垦。

今年的收成几乎将所有粮仓都装满了，因为农作物的容量基本都在每立方米600-800公斤之间，根据窖穴的大小就可以大致算出总的收成。

刨去大豆和汉麻籽粒，粟和黍的收成差不多能有个七八万斤，加上养殖、狩猎和采集所得到的食物补充，满足族人一年的需求不成问题，但可能很难有所剩余。

去年收获的农作物早就清仓了，还剩一些因受潮而发芽、发霉的谷子。

张天想了想，让人把发霉的扔了，把发芽的收集起来，林林总总一共好几大罐。

“用石磨棒和石磨盘把它们磨碎吧，越碎越好。”

众人不明所以，但仍然按照天空祭司的吩咐行事。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。自己种过地，张天更知道粮食来之不易，尤其在农作物产量如此低下的时代。

发芽和发霉的谷物种子其实都可以用来酿酒。

用粮食酿酒的前置作业是要把粮食中的淀粉转化为，之后才能利用酵母菌将转化为乙醇。

这一过程有两条途径，其一是发芽法，这是西方传统的酿酒方式，也是相对简单的一种方法，只需将种子泡在水里促其发芽，种子里本身含有的淀粉酶会自动把淀粉转化成各种小分子类。

其实我国的原始先民也曾用发芽法酿酒，只不过到了商周时期，发芽法逐渐被另一种酿造方法所取代：酒曲法。

酒曲法所使用的原料便是发霉的种子，霉菌同样可以把粮食中的淀粉转化为，用这种方法可以酿造出度数更高的酒，但流程十分复杂，张天果断地知难而退。

研磨好的谷子加净化后的热水搅拌成糊状，这时候谷子里的淀粉已经完全化了，自然冷却至室温后，加入含有酵母的果酒，密封保存，大约经过一周的发酵，就可以得到低度的粮食酒。

当然了，粮食酒的度数再怎么低，也要比果酒高出一个数量级。

这群从未喝过酒的原始人去年饮下几杯果酒，都有点微醺，今年的粮食酒绝对能干趴下一片。

新增的饮品可不止粮食酒一种。

营地里弥漫着浓郁的豆香。

如今尚未驯化禽类，没有稳定的鸟蛋可吃；竹鼠和猪的养殖也才刚刚起步，现在每多吃一只以后就少吃两三只，只能偶尔开开荤。平时的蛋白质来源主要靠渔猎和大豆。

大豆富含优质的植物蛋白和植物油脂，现今因为驯化度不够高，所以种出来的大豆籽粒还比较小，不像现代大豆那般圆润饱满，种皮也不是黄色的，而是乌黑色的，但味道是正宗的大豆味，营养就算比现代大豆差些，应该也不会差太多。

大豆起源于我国，自原始先民第一次播种的那天起，大豆就一直是重要的粮食作物之一。

正因为大豆的营养价值高，最早是作为清贫人家的主要膳食，所谓“民之所食，大抵豆饭藿羹”，也就是用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹，靠大豆便可养活全家人。就连陶渊明也不得不“种豆南山下，草盛豆苗稀”。

直到汉朝以后，耕种技术和农具的改革使得谷物产量大幅提升，大豆才逐渐从主食转为副食，衍生出豆腐、豆芽、豆浆、豆皮、豆油等各种美味的豆制品。

以现有的工具，将大豆加工成豆制品太过奢侈，平时都是煮熟了直接吃，就是吃多了容易肚胀。前一阵大豆收获时，众人胡吃海喝了不少，以至于整个营地里彻夜都有此起彼伏的声响，大冷天的，晚上都不敢关门。

如今最忙的时候已经过去，忙碌了一年，奢侈一把也无可厚非。

豆腐暂时还制不了，因为制豆腐的过程需要用卤水或石膏点豆腐，这两种原料目前都欠缺，等以后找到了盐矿或石膏矿再说。

林郁教女人们制作的是豆浆和豆皮。

先泡黄豆，搅拌出混在豆子里的豆衣杂质，连同沫子彻底捞出后，静置浸泡三到四个小时。

磨豆浆就比较费劲了，因为没有毛驴，也没有石磨，只能靠手磨，这也是豆制品不适合大量生产的原因。

把豆浆连同豆渣舀入热水煮开，随着豆腥味逐渐消失，浓郁的豆香溢散开来，就意味着豆浆煮好了。

用布过滤掉豆渣，林郁招呼女人们将豆浆分别盛入十来口平底的陶锅中，隔水加热，以便保持恒定的温度，煮浆结皮。

不多时，豆浆的表面便浮起一层薄薄的油膜，这一层凝结的精华就是豆皮，又叫油豆皮。

“可以挑皮啦！”

林郁抄起一把木质的锅铲为女人们示范。

挑皮是个技术活，需要对时间的精准把握和足够的耐心，林郁已经在私下练习过多次，找到了诀窍，不然也不敢开班教学。

她用锅铲沿着锅边划开豆皮，然后将柔韧的竹条探入豆浆之中，轻轻挑起油膜，小心翼翼地搭在另一根竹棍上。这个过程必须全神贯注，格外小心，以免破了皮子影响卖相。

女人们也都有样学样，用锅铲和竹棍挑起一张张薄如蝉翼的豆皮，挂在竹棍上。

第一次挑皮难免弄破皮子，期间女人们的惊呼声就没有断过，但惊呼声很快又转变为笑声，新知识和新事物总是带来新的趣味，生来乐观的她们也很擅长从辛苦中寻找乐趣。

头几锅豆腐皮金黄薄亮，油脂丰富，最为柔韧鲜香。煮到后面，豆浆变得越来越浓稠，挑出来的豆皮也越来越厚，虽然油脂略欠，但口感扎实，豆香味更足。

豆皮晾干后储存起来，等祭祀时先请祖先享用，剩下的豆浆则分给族人，配上在春夏时储存的枫，根据各自的口味调节甜度。豆衣、豆渣等杂质也不浪费，全部拿去喂猪。

在日渐寒冷的季节里，没有什么比一碗浓稠香甜的热豆浆更令人振奋的了！

孩子们尤其高兴，豆浆可比酒好喝多了，甚至比草原人的羊奶更加美味！