第130章 地狱厨房(八)(1/2)
“男士们,你们要加油了!”戈登向男队说道,“女士们已经领先你们一分了。”
“是的,主厨!”男选手们齐齐回应,心里也着急起来。
“主厨。”很快,贾斯汀和西恩站到了主厨面前,并将他们的餐盘放到了主厨面前。
“谁做的?”看到面前这盘看上去无可挑剔的扇贝,戈登抬头问道。
“我,主厨。”贾斯汀回答道。
“做得很好。”戈登尝了一下,满意地点点头,“恭喜你,你为你们队获得了一分。”
“谢谢,主厨!”贾斯汀忍着激动,对主厨重重点了点头,又回身和西恩对了一拳,两人哥俩好地搭着肩膀,互相笑了起来。
“接下来我给你打下手。”贾斯汀一边跑回料理台,一边对西恩说道。
“谢了,哥们!”西恩笑着点点头,捶了捶贾斯汀的肩膀。
继贾斯汀和西恩之后,乔什和布兰登也拿到了一分,负责烹调的是乔什。
男选手们在扇贝的采集环节很有优势,所以他们此时的上菜进度比女选手们快。
“女士们,男士已经完成了反超了!”戈登再报了分数之后,再一次喊道。
这一提醒之下,女选手们更加焦急了。
“不,扇贝要圆面朝里,平面朝外。”戈登揉了揉眉心,对梅格和惠特尼说道,“这么久了,你们还不会摆盘?这真是[哔]见了鬼了!”戈登一边说着,一边将一个扇贝转了圈方向,“看到了吗?是这么摆的!这盘不通过,回去重做!”
“是的,主厨!”两人被主厨吼得一懵,过了一会儿才讷讷地应声,闷头跑了回去。
“这盘熟过头了!”戈登毫不留情地把肖和雷诺的扇贝倒进了垃圾桶,“你们[哔]的难道没看到吗?一面都焦得发黑了!我[哔]要的是金黄!金黄!!!”
“是的,主厨。”两人对视一眼,憋屈地走开了。
看着一个个被主厨驳回去的选手,朱莉觉得自己汗毛都要竖起来了。
“莉亚,你觉得可以翻面了吗?”朱莉小声对边上撬扇贝的伊莉说道。
“嗯,可以了。”伊莉点点头,同样小声道,“快翻!”
“啊,好。”朱莉对伊莉的话还是很信服的,立刻用锅铲给扇贝一一翻身。
滋溜……
也许是太过紧张,也许是手滑,朱莉一个不小心,就将一个扇贝铲到了外面!
“天!”朱莉惊叫了起来,伊莉忍不住扶额。
“哦……”同队的、其他队的都忍不住看了过来,然后纷纷瞠目结舌。
“这……”朱莉的眼泪都快掉出来了。
“别急!”伊莉当机立断地补了一个扇贝进去,“继续做,待会儿看能不能补救!”
“嗯!”朱莉已经完全六神无主了,本能地听着伊莉的话,但心里仍有犹疑。
“没事的。”伊莉轻声对她道,“待会儿照我说的做。”
“好。”朱莉连忙点头。
三十多秒过后。
“那四个盛出来。”伊莉对朱莉说道。
“等等,可是……”那四个不还没全熟吗?朱莉看向伊莉。
“……”又向她求助,又不肯听她的,伊莉有点无奈。
“抱歉!”朱莉看出了伊莉的失望,连忙道歉,然后按伊莉所说的,先盛出了那四个。
“翻身。”伊莉比着平底锅中最后放入的那个扇贝,对朱莉说道。
“好。”朱莉这次没有疑问,这个扇贝的一面是煎好了。
时间又过去了二十多秒。
“把那四个放进去。”伊莉对朱莉说道。
“好。”朱莉连忙点点头,将那四个扇贝没完全熟的一面向下放了进去。
十秒。
“那四个翻身。”伊莉继续指示道。
“好。”朱莉连忙点头。
又十秒。
“可以了。”伊莉说道,“盛出来吧。”
“嗯。”朱莉点点头,小心翼翼地将扇贝盛出来——这里再出事,连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘,又放好了沙拉,这才对朱莉道,“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来,是怕之后再加热让扇贝过熟——再加热是必须的,不然等到第五个扇贝做好,先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉,但是更不能就留在锅子里,那肯定会烧焦,所以只能再最后加热一下。
只要算好时间,五个扇贝还是能一起出锅的,这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事,这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎,主厨还是能偶尔容忍一次的,做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝,最好的当然是一气呵成,一面煎好,再煎另一面,出锅,这才是最完美的做法。但是,既然遇到了意外,也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身,会让口感半生不熟很奇怪——扇贝的一面被轮流朝向锅外,又多次翻身,对稍微冷掉的一面轮流重复加热,而热量是最后才到里面的。于是,里面煎熟的时候,外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最好一气呵成的原因。
但如果只是一次翻身,那影响并不会很大。
举个更详细的例子,如果两面各自煎好出锅的完美扇贝是100分,那么,多翻一次身就多降10分,而主厨的标准也许就是85或者90,那么翻一次身的90分扇贝仍然能通过主厨的审核——在场的厨师,有几个能做到每次都是100分的品质呢?
所谓的标准,本来就不是“完美”的标准,而是“通过”的标准。
如果说像扇贝这样的菜品,对其他选手来说是“知其然,不知其所以然”的速成学习,那么对伊莉来说就是“知其然,又知其所以然”的深入学习。她知道该怎么做好这道菜品,也知道如何尽可能地挽救回来——前提是不能彻底的无可救药。
听到伊莉的话,朱莉也点头,战战兢兢地捧起盘子,和伊莉一起,走到了主厨面前。
“看起来不错。”戈登也注意到了先前的那次事故,他对朱莉的手忙脚乱和莉亚的临危不乱留下了很深的印象——厨房里经常会出现意外事故,主厨必须要有处理厨房危机的能力,他对莉亚展现处理的冷静和果断非常满意,“谁做的?”但还是例行问了一句。
“是我,主厨。”朱莉小声回道。说这句话时,她非常没有底气,因为她知道,这一次的菜品几乎是莉亚在口头上手把手教着她做出来的。朱莉注意到其他人听到这句话时,脸上露出的好笑神色,这让她更尴尬了——她觉得自己在被耻笑!
这时,她忽然感觉到一只手轻轻拍了拍她的后背,那柔软而坚定的力量,那透过厚实的厨师服传来的支持与鼓励,让她忍不住低下了头——她怕主厨看到自己一瞬间变红的眼圈。
“摆盘没问题,煎得很恰当。”戈登点了点头,用刀叉切了一小块下来,尝了尝,又点了点头,“调味也不错,温度也是对的。可以,女队得一分。”
“哦!”朱莉忍不住捂住了自己的嘴——她没想到,在这种情况下,自己还能扭转败局!不,扭转败局的不是她,是莉亚!
“谢谢,主厨!”朱莉感激地对主厨点点头,然后转过身,给了伊莉一个巨大的拥抱,“谢谢你,莉亚!谢谢你!”
对方也许不知道,能留在地狱厨房、能在这里表现出色,对她来说是多么重要的事情!
单亲妈妈的生活非常不容易,她要照顾自己的孩子,几乎没有工作的机会!现在,她好不容易来到了地狱厨房,能在电视机前的很多餐厅老板面前展示自己,这对她非常重要——朱莉非常想夺冠,但她也知道,家庭主妇出身的她想赢过这些专业厨师实在太难太难!
地狱厨房几乎每季都有单亲妈妈,但从未有单亲妈妈获得过胜利。在这种注重专业技术的行业,专业的和业余的差别非常大。朱莉当然有获胜的野心和抱负,但在这个比赛里,对她更重要的,还是向主厨、向其他人展示自己!
她希望自己能表现出色,不希望自己呈现出糟糕的一面。她本来以为这次会给主厨留下坏印象,但对方的出手帮她挽回了劣势!即使别人看到了莉亚在这次事故中所起的作用,但这宝贵的一分里,多少也有她的贡献!她为自己的队伍拿到了这一分!
“没关系,没关系。”伊莉拍拍朱莉的肩膀,“走吧,我们的工作还没结束。”
“好!”朱莉这才放开伊莉,向主厨点了点头,两人快步走了回去。
“现在是二比二平。”戈登对选手们再次宣布了比分。
紧咬的分数让选手们越发紧张。
“很好。”尝了尝端到他面前的扇贝,戈登对迪妮莎和艾琳说道,“这盘扇贝做的非常好,你们值得这一分。”
“谢谢,主厨!”迪妮莎和艾琳高兴地拥抱了一下。
“告诉我,一盘扇贝是多少个?”看着局促地站在他面前的亚当和德温,戈登几乎快要生不起气了,或者说气到无力更恰当。
“五个,主厨。”亚当张了张嘴,德温替他说了出来。
“那这里呢?”戈登用力指了指餐盘里的扇贝。
“……”德温向餐盘看去,一怔,但还是保持了沉默——亚当说,这次是他上菜,所以他没干涉太多,但他没想到……
“六个,先生。”亚当闷声闷气地回答道。
“很好,我很高兴,你[哔]是会数数的!”戈登看向两人,“还站在这里?去!重!做!”
“是的,主厨!”两人再一次被主厨轰走了。
“女队三比二领先男队。”戈登对两边提醒道。
但是,很快情势又扭转了。
“这个不错。”戈登对贾斯汀和西恩说道,“干得好,西恩。你为男士队赢了一分。”
“耶!”西恩立刻咧开了嘴,对着空气重重挥了下拳,“谢谢,主厨!”
继西恩和贾斯汀之后,乔什和布兰登也拿到了一分。
女队这边,伊莉也不出所有人意料地拿到了一分。
这下,双方又四比四平了。
然而,接下来,两队又齐齐陷入瓶颈。
女队中,蕾妮和吉娜再次战败、惠特尼和梅格再次铩羽。
男队中,肖和雷诺也遭到了失败。
所幸,迪妮莎和艾琳、贾斯汀和西恩再次为两队拿到了一分!
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