第五百六十七章 顶级菜肴(2/2)
剩下的两道素菜,也是极为难制作的,首先是‘鼎湖上素’此菜需要集齐三菇、六耳、九笋、一笙等十九种珍惜食材才能完成制作,当着十九种食材汇聚到一起的时候会产生一种肉的香味。
三菇分别为:蘑菇、草菇、冬菇。
六耳分别为:银耳、金耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳。
九笋分别为:竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋、猪肚笋。
一笙则是:竹笙。
准备好三菇、六耳、九笋、一笙之后,便是开始烹饪这道顶级素菜了。
首先将西芹、胡萝卜、海带、豆芽先焯一遍水,然后加食盐、桂圆、陈皮、白胡椒和一颗罗汉果,本来这些食材就已经很香了,再加上陈皮和罗汉果吊汤就会让人闻起来有股淡淡的肉香味。
道林将这些食材放入砂锅之中,砂锅煮开之后要用小火炖煮两个小时,还好现在时间还有富余,要不然道林就要再用真气加工了。
这个时间段,道林选择处理三菇、六耳、九笋、一笙,三菇虽然这些都是菌类,但是香味各不相同,六种耳类和九种笋类口感也都各有特色,将这些食材分开焯水后逐一垒入一个碗中。
这一步结束,道林便将其放在一旁,因为素高汤还没有好,所以道林准备去做另外一道菜——茄鲞。
这一道素菜是用十只鸡来做茄子,还要经过九蒸九晒整整二十八天的制作工序才能完成,当真是难上难啊。
这道菜,道林准备全程用真气来做,这样不但可以增强口感,还能加快制作速度。
道林手起刀落,很快将茄子去皮去瓤,随后一片刀光闪过,将茄子切成细丝。
这些细丝需要晒干,这简单,道林一股真气甩过,蕴含凤凰火能量的真气直接将这些茄丝烘干了,将茄丝放在一旁备用,道林准备对那些鸡肉下手了。
起锅烧水,将老母鸡下锅,随后上面放上篦子,篦子上面铺好屉布,将烘干的茄丝让在屉布上,用烹饪老母鸡产生的鸡汤把茄丝蒸入味,如此反复九蒸九晒,总共耗费十只鸡后,便得到了一份拥有鸡肉味的茄丝。
随后再用鸡肉、香菇、蘑菇、新笋、五香豆腐干、各色干果切成丁,用鸡汤煨了,再加点香油、糟油一拌,这道极品素菜茄鲞便制作而成了。
这个时间差不多也可以继续制作‘鼎湖上素’了,将煮好的素高汤加入三菇、六耳、九笋、一笙之中,上锅蒸煮半个小时,通过蒸煮,各类食材不但保留了本味,又可以吸收带有肉香味的素高汤。
要想彻底做好这道顶级素菜,还需要用素高汤挑一个芡汁,等待食材蒸煮好之后,取出来将碗倒放,食材就像是八宝饭一样定型完毕,将素高汤的芡汁淋在食材上,这一道顶级素菜‘鼎湖上素’也制作完成了。