第八十六章 唐叁(2/2)
秘制红烧肉、糖醋排骨、一鸡绝尘都是好做的菜,所以道林并不着急。
他先去市场买了一整扇的牛排。
回到家中,他开始准备处理牛排,用清水将牛排洗净。
做炭烤大牛排需要制作炭烤料,锅热下陈皮、桂皮、香叶、八角、山萘、草果、食盐干炒,干炒之后加入些许小茴香、红花椒继续干炒,炒出香味之后将调料捞出,用笊篱将食盐过滤掉,食盐从笊篱空中落下,就好像一道白色的瀑布,筛出炒干的调料放入捣罐内锤成粉末。
道林取来两个柠檬一分为二,取出柠檬汁备用,葱切段,洋葱切片,姜切片,香菜切段,蒜切片。
柠檬汁内加入排骨酱、叉烧酱搅拌均匀后直接倒在洗好的牛排上,用手涂抹均匀,将研磨好的调料均匀的塞在牛排上,将筛出来的炒盐也都撒上,最后葱段、姜片、蒜片、洋葱也都倒在牛排上,接下来就是最累的过程,要持续涂抹牛排两个小时,让每一寸牛排都能均匀入味。
院里,戒酒已经点好火,并支好了烤架,将牛排固定在烤架上。
此时已经到了中午,道林用牛排的一些边角料给大家做了一道牛肉炒饭,大家吃的都很开心。
中午大家午睡了一会儿,等起床后,道林开始布置任务。
“每转半个小时刷一次油,这边就交给你们了,我去处理剩下的菜了。”道林点燃烤架下方的柴火嘱咐道。
“放心吧,我跟小胖一起盯着。”戒酒点了点头说道。
说实话,道林很怕戒酒控制不住自己直接上嘴了。
回到厨房,道林取出火鸡,这‘一鸡绝尘’用的是大火鸡,‘一鸡绝尘’的做法其实就是叫花鸡的做法,只不过火鸡个头是普通鸡的好几倍,再加上肉质紧实,可以让人一口吃到爽,所以起了一个不错的名字。
先将火鸡拔毛放血,再将干栀子拍碎后泡水,调料依旧需要柠檬、洋葱、姜、蒜、香菜备用。
泡好的栀子水直接倒在鸡肉上,随后加上炒盐,接下来便是给火鸡按摩,原理跟炙烤大牛排一样,需要长时间入味。
按摩十分钟左右,起锅烧水,将按摩完毕的火鸡放入锅中,加入剥好的葱、姜、桂皮、香叶、草果、八角、料酒、食盐、花椒、煮二十分钟后再焖二十分钟。
等待的时间,道林先泡上一些山茶菇、黄花等干菜。之后还需要和泥,黄泥里加上秸秆,让泥巴更有附着力。
一边和泥一边还可以看戒酒炙烤大牛排,看他们馋的不行的样子,道林决定哪天不忙了,特地给他们烤一次。
泥巴和好,火鸡焖煮的也差不多了,将体表金黄的火鸡从锅里捞出,将泡好的干菜塞进火鸡的肚子里,步骤完成后就是包荷叶,两层荷叶过后将黄泥均匀的覆盖在荷叶之上,最后磨平后,道林将叫花鸡抱出去放在戒酒身边,让他们烤好牛排之后,将叫花鸡烤上。
所有的准备完毕后,便是糖醋排骨和秘制红烧肉,这两个家常菜很好做,道林没用多一会儿便将食材准备完毕。
滴水观音已经从老鸭阶段更换到老鸡阶段,此时道林开始使用内力烹蒸,随着时间一点点推移,老鸡更换为鸽子,当这道菜制作完成时,本日贵客唐叁也正好到了。