第二百五十一章 不相伯仲（1/2）

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随后，陈问点头又道：“那么，就请两位检查一下食材。”

李悠、俞宏两个人都点头。

“食材：大河虾

品质：下等。”

“食材：龙井茶

品质：下等。”

两种主要食材都是下等品质，这在李悠的预料之中。

等李悠、俞宏两个人都将食材检查了一遍之后，陈问将每一样食材都一分为二。

李悠、俞宏两个人各一份。

这个时候，所有准备工作都已经完成，可以正式开始比赛了。

现场所有围观的客人们全都变得很兴奋，脸上尽是期待之色。

每一个人都还是第一次在现场亲眼见证两位顶级厨师之间的厨艺比拼。

俞宏也基本上可以称之顶级厨师了。

陈问见两人都准备好了之后，正式宣布比赛开始。

李悠、俞宏两个人正式开始操作。

所有围观的客人们全都瞪大着眼睛看着两个人的动作。

只见两个人的第一个动作都是取一个炊壶烧开水。

因为这道菜需要用开水将龙井茶泡开。

将炊壶烧在灶台上之后，两个人开始的第二个动作也一样，那就是处理大河虾。

需要将河虾去壳、去虾线，取出虾仁。

两个人开始操作，动作都很快。

李悠在操作的同时，看了一眼俞宏。只见俞宏全神贯注，很明显不敢有丝毫怠慢。

李悠知道俞宏非常想赢，至少不能输。

虽说如果输了，俞宏肯定也能坦然接受。但心里肯定会很不好受。

这毕竟是他最擅长的浙菜。

只可惜如果李悠全力以赴的话，在同等品质食材的前提下，俞宏必输无疑。

因为李悠已经掌握了系统出品的龙井虾仁食谱，拥有着最完美的龙井虾仁的烹饪技术。

别说是俞宏，就是专攻浙菜的特级厨师来了，也必输无疑。

俞宏很强，但李悠拥有外挂系统，完全不讲科学，俞宏不可能赢得了。

不过，李悠这一次打算故意放点水，他要和俞宏打一个平手。

这对于李悠来说，是比较好把控的。

至于为什么要放点水？只因为李悠觉得这一次打成平手是最好的结果。

有些时候并非一定要赢才行。

这是李悠早就决定好了的。

继续处理河虾。

不久后，所有河虾全部处理完成。雪白的虾仁装在一个盘子里。

俞宏也紧跟着处理完了所有的虾仁。

接下来反复将虾仁清洗多次，让虾仁变得更加雪白。

之后沥干水份，再加盐、味精，还有蛋清，用快子进行搅拌。

这里加盐要把量把控精准。

因为这道菜在接下来翻炒的过程中不会再加盐，只在这里加一次盐。

所以，必须要把量把控精准。

当然，后面也不是不可以再加盐。

后面再加盐也行。但最好是不加盐。

继续搅拌。等到有黏性时，再加入适量淀粉，再搅拌。

之后静置，等虾仁腌制一会儿。

这个时候，炊壶里的水烧开了。

不过，李悠、俞宏两个人都没有立即倒水对龙井茶进行冲泡，而是关掉火，将炊壶放到一边不动。

现场围观的客人们对此都有些不太理解。

不是说要用开水对龙井茶进行冲泡吗？怎么现在水烧开了，两个人都不进行冲泡呢？

陈问看出了众人的疑惑，便化身解说，解释道：“在这里我们要注意一个细节。那就是冲泡龙井茶的开水温度不能过高。一般在80度多一点最好。所以，两位师傅都在等开水的温度适当降一些下来。”

围观的客人们恍然。原来是这样。

学到了。

陈问又继续道：“另外，茶叶浸泡的时间也不宜过长，当然也不能太短。一般两三分钟左右即可。这个我们待会儿可以特意留意一下两位师傅对于茶叶浸泡时间的选择。”

浸泡时间也有讲究吗？

客人们全都点头，并且用心记下。

这可是大师们的经验之谈。宝贵着呢。

李悠、俞宏两个人的确都在等开水的温度降一些下来。

陈问刚才的解释的确是对的。

等开水温度降到大概80度多一点的时候，李悠、俞宏两个人先后对龙井茶进行冲泡。

至于龙井茶的用量，这个要根据虾仁的多少进行适量选择，不宜过多，也不宜过少。

这全凭厨师的经验。

客人们看到李悠、俞宏两个人对龙井茶用量的选择，大体上是差不多的。

将龙井茶冲泡好之后，又等着茶叶浸泡好。

茶叶的浸泡时间正如先前陈问所说，也是有讲究的。不能太长，也不能太短。

一般两三分钟左右为最佳。

时间太长或太短，都会影响最终成菜的口感。

另外，浸泡容器最好不要盖盖子。

李悠计算着时间。两分钟多一点的时候，将茶水滤出。

滤后的茶叶和滤出的茶水都放着备用。

很快，俞宏也进行了同样的操作。

接下来再等虾仁再腌制一会儿。

又过了一会儿后，李悠点火起锅，准备开炒了。

先用油滑一下锅，再放入适量熟猪油。

不用猪油，用植物油也可以。

但不管用什么油这里都要注意，在油有四成热的时候，就要将虾仁下锅。

不能等油温过高时再下锅。那样虾仁瞬间就会老，严重影响最后成菜的口感。

虾仁下锅后，迅速将虾仁滑散。然后稍等片刻，立即出锅。

这里动作要快。从虾仁入锅开始，到虾仁出锅，时间在15秒左右即可。

如果时间过长，同样会让虾仁变老。

出锅后的虾仁倒入漏勺沥油备用。

锅里留少许底油，下葱段爆出香味。

爆出香味后，将葱段捞出。

接下来再倒入虾仁，并且迅速倒入先前准备好备用的茶叶和茶水，加味精，再快速颠炒。

只需颠炒数下便可出锅。

出锅也需要速度一点。

在所有围观客人的注视下，李悠的龙井虾仁出锅。

完成。

盘中的龙井虾仁成菜清新软嫩，色泽雅丽。虾仁玉白鲜嫩，茶叶清香典雅，让人非常有食欲。

紧接着，俞宏的龙井虾仁同样出锅了。

成菜同样清新软嫩，色泽雅丽。其“色”相完全不在李悠的龙井虾仁之下。

围观的客人们都很激动，这完全就是一场视觉盛宴。

两个人的操作都非常精彩，也都非常写意和潇洒。

大师们炒菜和他们普通人炒菜的过程，真是完全不同。

两个人炒菜的过程，感觉就像是在进行一段美丽的表演一般。

能够看到这样的表演，实在是一种幸运。

有很多人都是第一次在现实中见到龙井虾仁这道菜。