第160章 手艺活（1/2）

楚浩捧着这三份食谱稍微研究了一下。

首先是糯米，吃法很多，比如江南的粢饭团、云南的竹筒糯米饭、客家的糍粑、温州的油条糯米饭、广西的五色糯米饭……

因为糯米本身软糯清甜，天然的带有稻谷特有的香气，所以怎么吃都吃不厌。

尤其是黔省，在少数民族聚居的东南等地，家家户户都会种糯稻，而且种类很多。

比如红广糯、白广糯、早黄糯、黑兰糯、金钗糯、冷水糯、香禾糯、鸡爪糯等等……

这种粮食在那边持续多年，早就与当地的人文自然密不可分。

所谓一家蒸饭全寨香，一亩香糯十里香。

家常糯米饭大多简单质朴，不讲究什么特殊的烹饪方法，大多是甜和辣两种口感。

用白糖和引子扑在糯米夹层之间，再揉成一个个的饭团，表面再撒上糖豆粉，趁热一口吃下去，嘴边粘上黝黑，却口齿香甜。

楚浩记得以前吃过一次黔省的辣味糯米饭。

有土豆、腊肉或者火腿、折耳根、海带、炸花生、榨菜、辣椒，再浇上酱油、辣椒面、花椒粉、麻油、香醋、葱姜蒜末等调料，软糯无比，口感层次非常丰富。

他至今难忘还有一种糯米饭，搓成饼，使油放在铁板上烙，糯米饼内包裹着提前腌制过富有盐味的肉末，再放许多调料和配菜，甚至可以打一个鸡蛋包着糯米饼吃。

即便不放任何调料配菜，光吃这肉末糯米烙饼，口味咸鲜，都能让人回味无穷。

而除了糯米团之外，伴着吃、用豌豆夹着吃，或者直接拿来炒，黔省那边辣味居多，但无论哪一种，都要趁热。

浓郁的调味汁渗透到每一粒米的缝隙中，一口下去，酸辣咸鲜、酥脆软糯，糯米混合着辣油子的香气，真的很爽。

而在系统所给的这份食谱中。

用多达1w字的内容描述了黔省的独特风味。

有贞丰糯米饭、盘县辣鸡糯米饭、QDN五色糯米饭、ZY豌豆糯米饭、还有一些地摊儿风味，比如糯米包烤肉、腊肉糯米饭、油炸糯米饭饺子等等。

其内容之多，光是一个糯米，它就描述了几十种做法和口感的搭配。

不过，从整体风味上而言，都是黔省那边的口感。

楚浩感觉自己赚麻了。

还是说……20w点数级别的抽奖，拿到的食谱内容密度也会响应的变多？

也对。

如果花了20w，只给一张纸，说这是食谱，楚浩就会觉得自己亏了。

而眼前这三份食谱却是一沓纸，光是从里面学习，也要花费不少时间。

……

还有就是熨斗糕。

楚浩是山城本地人。

小时候就经常吃这玩意儿，不过长大以后，这种风味的确很少再见。

其表皮焦脆金黄，内里软软糯糯，咬一口就有热热的白气溢出来，若是在薄雾的山城冬季，更会从手里暖到心里。

熨斗糕很低调，米浆的自然微酸、鸡蛋的香、白糖的甜再加上一点蜂蜜的自然味道，成就了它在山城人心中的地位。

楚浩回忆起当年在小摊儿上吃过的熨斗糕，模具里逐一倒上米湖，再悉心观察火候翻面，数十个小糕模具在火上烘烤着，老板娴熟地点浆翻面，充满仪式感。

因为现在禁止用明火加工，一般小摊儿上用的都是电炉，还要盖上自制的盖子，才能保证糕体均匀受热。

而要点就在于熨斗糕里面的酸味。

这和米浆的处理有很大的关系。

成熟的秘诀和工艺能避免熨斗糕酸味过重，一般对于各类熨斗糕老板儿来说，这都是不传之秘。

但在食谱中，就清晰的用数千字写明了如何避免这个问题，非常的详尽。

烤出来的熨斗糕跟鸡蛋糕一样，但口感却完全不同，楚浩一边翻阅着食谱，却是忍不住口水直流，心思如飞絮般回忆起以前吃过的那几家难忘的风味。

……

至于包子……

太多了，食谱呈现出来差不多一个薄薄的笔记本。

里面有许多种类的包子，够楚浩研究一年！

开封灌汤包、杭州小笼包、粤式叉烧包、南疆烤包子……以及各种馅料，各种口感与揉面擀面息息相关，光是其中暗藏的秘诀，随便拿一个出去就够你开一家包子店。

因为质量非常高。

楚浩坐在后厨的老板椅上，前方四名徒弟正在努力工作，而他形如打盹儿，却在浏览着新所得的三份食谱，心里却开始计划早餐店里何时推出。

包子和饺子一样，现在有了饺子和糖油饼的基础，那么包子也一样先从大众熟知吃的习惯的几种馅料开始。

汤包要后上，先上小笼包，三鲜、豆沙以及粉丝，试试水再说。

唐浩对自己的面桉越来越有信心，出神入化的和面和馅心传承，让他能快速的掌握各种面桉风味，包子没什么技巧，关键在于其褶皱部位的处理，当然，漂亮还是要保证的。

一般包子店的老板都会在包子褶皱部位留一些馅料露头，或者抹一点馅儿，相当于命名牌，蒸出来一眼就能看出各种包子是什么馅儿包的，越忙碌的店，这样的标签就越需要做。

熨斗糕可以弄一个特制的立式电炉，在厨房外面，收银台旁边增添一个制作的区域，毕竟后厨现在位置都是设计好的，多一块或者少一块都不行，要么直接就在店外面制作，可那样一来对楚浩而言也不是很方便。

至于糯米饭……

楚浩打算先推出肉末糯米烙饼，油辣椒、炸洋芋和花生，还有折耳根等调料，这种风味山城人一定也很喜欢，试水而已，如果成绩好的话，再陆续推出腊肉的，油炸的，甚至到了晚间儿烧烤店还能推出新的糯米烤肉。

选择太多了。

楚浩都有点头疼。

不过，倒也值得开心。

……

翌日。

楚浩特地去跑了一下菜市场，专门找那种质量高的糯米供应摊儿，或者到处跑一跑，购买一些食材，和摊主商量给店子供货的生意，楚浩现在在市场上非常出名。

大部分人都知道他家是开烤肉店的，而且在大学城名气很旺。

再加上楚浩经常去逛，跟各位摊主老板儿关系都处的还不错。

再加上，楚浩家要的量最多，整个菜市场给供货的老板儿，他家要的量屈指可数的大，能赚钱，自然就有人前仆后继的上来和你聊天，甚至不乏还有各种讨好的。