第二百六十四章 经营和厨艺不是一回事(1/2)
次日。
高典接到了一个意想不到的电话。
赏味楼老板,魏旭的电话。
高典心里充满疑惑,魏老板给自己打电话来?
没有过多的思考,高典接起来电话。
“魏老板。”高典喊了句。
“你现在过来,地址我发给你。”魏旭说完这句话,就挂了电话。
高典皱起眉头,这态度……
随后,他深吸口气,魏老板是自己老师的儿子,不用置气,不用置气。
他看着手机上的地址,思索一会儿,坐车过去。
他心里有些疑惑,魏老板找自己,到底有什么事呢?
公交车的速度很慢,高典坐在车上,思索着开店的事情。
来到魏老板给的地址处,高典看了看,是一家饭店,看起来并不起眼。
高典疑惑,这是魏老板要请自己吃饭?
他走进去,发现里面别有洞天,装修和外面的不起眼简直是两个极端。
复古的中式装修,典雅而不失高贵。
这样的装修,让高典有些羡慕了。
他也想要这样的装修,可惜这种装修一看就透露着两个字“费钱”!
在侍者的引领下,高典来到了魏旭所在包间。
“来了,坐吧。”魏旭语气平淡的说到。
高典微微皱眉,按捺住心里的不悦。
“魏老板,您找我有什么事吗?”高典问到。
“听说你要开饭店?”魏旭问。
高典闻言,点了点头,心里并不觉得奇怪,大概是老师和他说的吧。
“你觉得这家饭店怎么样?”魏旭问到。
高典一怔,看了眼周围的装修,说到:“很好啊。”
魏旭面无表情道:“先吃饭吧,边吃边说。”
高典闻言,轻轻点头。
这是私家菜,而且是比较高级的那种,上菜是那种一道一道的上,间隔时间很长的那种。
每到菜高典都不认识,不过每道菜都特别的精致。
吃着东西,魏旭说到:“这种饭店的模式就是少而精,不需要太多的顾客,但是每一道菜都很贵,只需要不多的客人,就可以盈利。”
高典闻言,吃菜的筷子微微一顿,魏老板说这话……是什么意思?
高典心里隐隐有些猜测,却不敢确定。
“还有一种模式,就是普通的饭店模式,追求的是人多,菜品便宜,薄利多销。”魏旭继续说着。
“这只是两大类的经营模式,具体的模式,各家有各家的方法。你要开店,想好用那种模式了吗?”魏旭问到。
高典摇头道:“没有想过。”
魏旭闻言,嗤笑一声:“那你还想开店?你不会是脑袋一热,然后就去开店吧?如果真的如此,我只能说你很有勇气。”
高典闻言,没有说话,他不是脑袋一热,不过也确实没有想过那么多就是。
“开店不是一件简单的事,特别是你想做好的情况下,为什么那么多人会亏?就是因为没找到自己的定位。”魏旭说。
“魏老板,那我应该怎么做?”高典问到。
“怎么做?这不是你自己的事吗?你问我有什么用。”魏旭说到。
高典默然,他总觉得今天的魏旭像是吃了枪药一样。
高典在疑惑,自己是什么地方得罪了魏旭吗?
应该……没有吧。
“那魏老板,怎么找准自己的定位?”高典深吸口气问到。
“你要明白你自己有哪些优势,有哪些劣势,只有明白之后,你才能找准定位。”魏旭说到。
高典听的一阵头大,这开店的讲究未免也太多了吧。
随即,他陷入了思考当中。
他的优势……厨艺好算不算?
应该是算的。
那劣势呢?
势单力薄,没有帮手,对市场不熟……这些应该都算是劣势了吧。
魏旭见高典思考,也不打扰。
他也没有帮高典分析什么的,一切看高典自己怎么想。
良久之后,高典说到:“魏老板,我似乎有些明白了,我的优势是厨艺,劣势是我只有一个人,而且不怎么懂得经营。”
魏旭说到:“厨艺好,确实算是优势,不过你要知道,厨艺比你好的大有人在。
这些人中,大部分都在帮忙打工,真正自己当老板的,很少。
有一点你说的很对,你不懂经营,所以你在制定经营模式的时候,就要扬长避短,精准定位你的目标人群。”
高典一脸认真的听着,这可是花钱都买不到的经验,他自然要认真听着。
“那魏老板,我适合什么样的经营模式呢?”高典问到。
“这个你自己去想,每个人的经营模式不同,你的性格、优势、劣势都决定了你的经营模式。
当然,这是具体的。至于大方向,就我刚刚和你说的两种,你随便选择一种都行。”魏旭说到。
两个大的方向,一个是做高端的菜品,精致味美,人少昂贵。
另一个就是薄利多销,物美价廉。
大多数饭店,都是第二种经营方向,而那些高档餐厅,动辄几千上万一桌的,才是第二种经营方向。
两者说不上谁好谁坏,只是目标人群不同。
高典想着自己,走高端路线……应该是不行的。
他现在是一级面点师的水平,也仅仅是一级面点师的水平。很厉害,却又不是顶尖。
高典还是有自知之明的,若是自己达到另一个层次,或许可以走这个方向。这样自己更加轻松,赚钱也多。
还有一个原因就是,自己现在会的面点不多。
这种高端精致的经营方向,菜品太少了可不行。
剩下的,其实也没有选择,只有走普通的经营路线,也就是薄利多销,靠着人流量赚钱。
“怎么样?想好了吗?”魏旭问到。
高典说到:“想好了,我可能比较适合走薄利多销的经营方向。”
魏旭闻言,笑了一声,“倒是没有被冲昏头脑,你一个一级面点师,厉害是厉害,可是走高端的经营路线,就有些不足了。当然,你非要走的话,我也不会劝你。”
高典点点头,没有说话。
“大方向定下来就行,至于具体经营,你可以下来慢慢的去想。”魏旭说到。
高典应了声。
“装修你有设计图吗?”魏旭问。
本章未完,点击下一页继续阅读。