第三百八十四章 月饼（2/2）

“你还真聪明。”余何氏夸赞，“就是赏月吃月饼。”

刘花和余萍拿了鸭蛋出来，一个个都清洗干净，然后放到干净的罐子里，加入盐，罐子盖上盖子，放到阴凉的角落里放好，一周后，就能吃了。

“娘，先把猪油熬出来，今日先做一种口味试试。”余青梅说道。

“好，娘这就去，正好，炸出来的油渣子，我们今晚包饺子吃。”余何氏拎着一大扇板油去了厨房，没一会儿就飘出浓浓的猪油味儿。

因着糕点，青香斋豆沙做的多，余青梅决定就做豆沙馅的月饼。

余青梅打算做酥皮月饼，就是现代的蛋黄酥，馅料虽然重要，但外面包裹的面皮也很关键，要薄而起酥。

等猪油熬好纳凉，余青梅就开始指挥，余何氏、余萍开始和面做皮。

“啥，猪油要加到面粉里和面？”余何氏听了小闺女的话一阵惊讶，还能这样和面的。

“对，猪油、清水、白糖混合搅拌均匀，然后放入白面，和成面团。”余青梅点头说道。

余何氏虽疑惑但也动手做起来。

“二嫂，你就直接在猪油里面加入白面，两者和成面团。”余青梅对余萍说道。

余萍点头，然后开始动作。

天气还暖和，猪油没凝结，两人手法伶俐的，没一会儿就和好面团了。

“娘和的这个面团是水油皮面团，二嫂这个是油酥面团，两个面团都分成小剂子，水油皮面团的稍微大些，因为要包裹这个油酥小剂子。”余青梅说道。

余何氏和余萍，分剂子，几乎每个都一样大小；然后按照余青梅说的把油酥面团包裹到水油皮面团里面，静置一刻钟左右。

余青梅亲手拿起一个面团做示范，“娘、二嫂，面团压扁，擀成长圆形，像这样，里面的油酥皮不能露出来的；然后由上至下把面团卷起来，这样再精致一刻钟左右。”

“静置好后，面团卷压扁，擀成长条状，再次卷起来，静置一刻钟。”

“然后把豆沙馅拿过来，搓成小圆球，备用。”

“这个面团卷差不多了，中间部位用大拇指对夹起来，按扁成圆饼，然后擀成圆形，把豆沙馅包进去，收口就行了。”余青梅说道。

余何氏和余萍把准备好的食材都包好。

余青梅去找了一只新的毛笔，清洗一番，然后打了两个鸡蛋，只取蛋黄。

“怎么拿着笔进厨房了？”余何氏看着余青梅拿着毛笔进来疑惑问道，“这月饼上还要写字？”

“不是。”余青梅直接把毛笔蘸到蛋黄液中，然后在月饼表皮刷蛋液，最后在顶部撒了几颗黑芝麻。

“嘿，别说，这月饼这样折腾后，好看了不少。”余何氏看着烤盘上的月饼笑着说道，“不过等等给我把毛笔洗干净，读书人的东西怎么能用到厨房事上来。”

“知道了，娘。”余青梅答应，“不过这根毛笔下回还要派用处的。”

窑，青香斋已经用得得心应手，把烤盘放进去，两刻不到拿出来。

“哇，这月饼还真好看，闻着也香。”余何氏一家子都围着出炉的月饼，满眼赞叹。

一人分了一个，一口下去，酥软菲薄的表皮搭配甜蜜充实的豆沙内陷，吃得很是满足。