301章 东湖柳绿群雄会 磨山夜黑一人书（八）（2/2）

卫生的严格要求我就不再提了，你们餐饮组的这些大厨心中自然明白，虽然说我是准备了卫生医疗小组，可是大家不希望他们到时派用场？

冷餐会的菜肴除了咸鲜味为大多数人喜爱可以重复以外，其余的菜肴应该力求各具一味，我们川菜也讲究百菜百味啥，最好不要重复了，口味尽量咸、甜、酸、辣等多样，口感浓、淡、软、脆、香皆有。

俗话说，色形味俱全，可见菜肴的食相是很重要的，应避免色泽类同或大多相近，要把能够提高人的食欲的红、黄、绿等色泽尽量考虑进去，使各道冷菜的色泽跳跃，明快，醒目，这样大菜台子菜肴色彩斑斓，五彩缤纷，不说吃，就像艺术品也好看啥！几位大厨听到这里的时候，只剩下点头了，对周大好吃狗那就只有两个字：服气！

菜肴的装盘形式要做到多样化，这就具体涉及到原料加工后的形状，如丝、丁、片、块、条、段、球、花、粒等，以及菜肴装入食盘的堆型。这个餐饮组的大厨们都是高手，我不说了……”

周大少团长一口气根据自己前世参加过的几次冷餐会的记忆谈了近两个小时，几十号人是听得津津有味。后来其中的有心人总结出，成为了中国近代餐饮这一行的大师。

周大少团长是一个很细致的人，他娃就怕这些从未接触过这种新鲜玩意儿的众人听是听了，具体做起来，还是有一些过经过脉之处。于是就在陆军总医院的柳堤芳草地先预演了一次：弄了个二十人份的冷餐会。

不说众人在周大少团长手把手的指导下胜利完成预演了。众人尤其对周大少团长与几位大厨弄得这冷餐会菜肴那是赞不绝口，直呼好吃。

这里不妨简略供列位看官作为春游野餐适用。冷菜：椒凤爪，盐水鸭片，辣豉排骨，五香耙牛肉，芥末肚丝，瓜碎肉冻，花仁兔丁，椿芽白肉，麻辣子鸡，酱香核桃肉，绉纹鹌蛋，姜汁芸豆，糖醋带鱼块，葱油卷条，椒盐脆鱿，锅烧火腿肉，怪味胡豆，红油豆干，焖烧春笋，凉拌马齿苋读线，一种山野菜……

小点心：蛋挞，小蛋糕，桃酥，春卷，春笋鸡粒包，鸡蛋卷，萨其马……

饮料和水酒那就不说了：全是周大少团长自产自用，山城啤酒厂出产的可乐、汽水、柠檬汁、橙汁，低度酒也是山城啤酒厂出产的桂花酒、山城清爽啤酒，当然沪宁杭等江南人喜爱的绍兴花雕等也进了一些。

水果也是夫妻店：林大小姐的佳雪罐头食品厂出产的各类水果罐头，如红橘、雪梨等。

说是二十人份的，最后听闻而来的陆军总医院的人们不下百人，那是把食盘打扫的干干净净，素面朝天。

自然喜笑颜开的周大少团长的表情也证明，他没有胀班子，而是大长了面子！

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