288章 武汉三镇的P赛（1/2）

288章武汉三镇的pk赛

这里的黎明静悄悄，周大少团长一改被扣押以后的睡懒觉的作法，一大早就从软香温玉的美人堆里溜了出来。

干啥子？牵挂他那些食品加工机械要去做米粉去也。把一大早就要看守他娃的军法执行处的两个弟兄气得半死：

直娘贼的，你娃折腾半宿，还一大早上就起来了，还让人活不？（这就属于典型的皇帝不累太监倒累）

说到做米粉，似乎并不难嘛。但周大少团长那也是只吃过没有做过（不过来自四川绵阳的大学同学蒋泽辉家里倒是开米粉店的，倒也听他简略吹起过），有些过经过脉的地方那是需要亲自试一下的。

揉着惺忪的睡眼，万朵花等几个昨天陪同林大小姐等三人过来的护卫被兴致勃勃的周大少团长从村里借宿的老乡家里的萨拉热被窝中提溜出来，见是自己的老板子，几个人倒不敢起床风，只得背的背，抬得抬，把那些死笨的食品加工机械给老板子弄到软禁他的那间小院落的后面的大厨房里。

要做米粉，那必须先做米粉面团，就是米粉磨细加水调制的面团。由于米粉品质的不同（如分糯米粉、籼米粉、粳米粉等），磨粉工艺的不同（如干磨、湿磨、水磨等），以及调制方法的不同（如冷水调制、热水调制等），因而做出来的米粉面团也就各有特性。

像大家熟悉的四川人最常用的米粉面团是吊浆粉，也就是俗称的汤圆面。而周大少团长要弄得广元、绵阳、安县等川西北一带的鲜米粉类似于一种用糯米、籼米混合一定比例制成的米粉面团压轧而成。

这个流程周大少团长是不知道的，直到把从沈英小姑娘那里买的二百斤江汉大米都折腾光了，才使周大少团长摸到了一定门道。所以说中国这种师父手把手传授的传统真是害死人，把咱老祖宗很多的好东西都给弄失传了。搞得每一次都要后人重新费老大劲从头弄过。笔者今天不怕挨骂，把制造米粉过经过脉的关键节点给大家说说。

原来，由于米的品质不同（这就是为什么有的地方米粉很好吃，有的地方却完全不行），其制成的米粉面团的成品的粘性、硬度和口感是截然不同的。如武汉的江汉大米，品质优良，属于糯米性质多一点，因而粘性大、硬度低、口感软糯，是制作优良米粉的不错的材质。

但是却不能全用江汉大米，否则一加热水调制，那就会断成截截，而且很容易塌了，并不好吃，没有周大少团长印象中的那种川西北米粉的爽滑筋道的口感。

结果周大少团长又喊人去买了籼米、粳米回来一一试过，还是不行。做出来的米粉倒不断成截截了，也不塌了，但口感硬扎，特别是用粳米做成的米粉，拉很长都扯不断，嚼起来的他**的硬的像是铁丝，这也太劲道了吧？用热水调制后这些米粉面团也不变形涨，气得周大少团长把这些硬铁丝米粉一盆子全扔球了

一个成都坝子上的常吃叶儿粑的王姓弟兄突然想起了一个事情，对周大少团长说道：

“老团长，你好像没有搞对哟？我啷个记得四川人做叶儿粑都要把米先用清水浸泡一天（夏季时间稍短点，冬季时间稍长点，时间千万要控制好。短了不行，长了易热酸败，变味变质。这是一个关键节点），还要中间换三次清水。具体标准是把米泡至无硬心心了，用手轻轻一捻就能捻碎才算合格啊。”

这个问题解决了，但是米粉要不软要不很硬的原因始终没有找到解决的办法。周大少团长那是一手抓一把江汉大米，一手抓一把籼米，瞑思苦想。好几顿饭都是林雪儿等人端到试验场来吃的，那也是食不甘味。

最后，总算是让他娃找到了解决的正确思路：

相互配合、取长补短啥（这正是做米粉的米粉面团的正确制作方法，但其混合比例周大少团长从何得知，只得挨到起试验），取一定比例的糯米、籼米混合即可。

这样子，借糯米粘性大、硬度低、口感软糯、热后易塌与籼米粘性低、硬度较高、口感硬实、热后不易变形等各自的特点，就能取长补短、相得益彰，还可以提高米粉的质量和营养价值。

在浪费了不少材料之后，才算是让周大少团长找到了这个最恰当的比例。这里不妨给大家简略说说，糯米占比在7o－9o之间，籼米占比在1o－3o之间，至于具体的比例大家猜去吧。

最终的成品，弄起来大家一尝，好了，那是又爽滑又筋道，确实不错

“我啷个觉得这个米粉没有川西北米粉那样子细腻呢？”

周大少团长还不满意，对照了一下吃川西北米粉的感觉。

这下子问到练家子了，那个王姓弟兄跟着周大少团长之前，干过卖豆花行当。

“少添慢磨，精工细活”

老王得意地说道，豆花要点得细腻那么豆子就得这么才能磨得很细。米粉要细腻，道理一样嘛。

“瞎扯蛋，老子这个全用机械磨粉机打得，啷个慢？”

周大少团长反问道。琢磨一番后，周大少团长意识到“磨粉的度不能控制，看来就是这个米与水之间比例的问题了。”（水磨法的关键节点）

又是一通忙活，又浪费了一堆材料，总算是解决了这个瑕疵。

这下子做米粉要用的米粉面团弄巴适了，那就要调制压轧成鲜米粉啥，这个周大少团长因为听蒋同学说过，所以一上来就采用了热水调制法。

因为米粉所含的淀粉，在一般情况之下是不溶于水的或微溶于水的，使用热水调制，就可促使米粉中的淀粉吸水膨胀、糊化，产生较强的粘性，把粉粒紧紧地粘连在一起。否则想压轧成又细又长的粉丝那是不可能的。

具体的调制温度，那是要根据成品的要求与米质的情况来决定。这又是一个做好米粉的节点，热水调制温度大概在7o°左右。

二月八日，周大少团长成功制出沙湾米粉。这个时间，后来成为了沙湾村人的盛大节日，因为这是闻名遐迩誉满华中的沙湾米粉的诞生日。

有了这个致富的高招，周大少团长正式在自己被软禁的小院落中，开始培训沙湾村村民们制作沙湾米粉。

不求满腹经纶，只要一招在手，只要会做米粉，一斤米做成一斤三两鲜米粉就能多卖十几倍的价钱，这不是老天爷往咱身上砸钱嘛，这个浅显的道理沙湾村人都懂，何况周大善人说了还不花咱们一分钱沙湾村近百户村民们那个踊跃哟，几乎是全村、全家出动。连沈英小姑娘的断腿老爹和瞎眼爷爷（后被周大少团长送到重庆周林医院割除了白内障，恢复了沈爷爷的光明）也坐着板车、牵着孙女的手来了。

做米粉那是费了周大少团长的不少脑水和材料。但做这米粉之君的臣下－－－臊子，那就是周大好吃狗的强项：

他娃做得汤面臊子在众人眼睛里那就是一绝。

一番五味调出百味香的忙碌后，就见在农村那种厨房大台面上，他娃一口气摆弄出了十余种臊子品种，色彩缤纷、香气扑鼻，有卤味的、酸菜肉丝的、牛肉的（家常的、红烧的、干煸的）……

甚至还专门针对武汉人爱吃咸鲜河鱼、嗜辣的饮食特点，弄出了香辣鱼臊子、鳝鱼臊子等非常具有武汉特点的臊子品种。

说老实话，就他娃在大厨房忙活，那个弥漫在大厨房的各种香气，不说在厨房帮忙的人了，就是挤在厨房外的看稀奇的人们都直吞口水，连那些军法执行处的弟兄们也一样一样的。

说起这个米粉，就是咱中国的级快餐，为什么说是级呢？因为从顾客点到吃到嘴巴里不用十秒钟

通常只需要把好的米粉用沸水一淖（读脑），即可捞出装碗，用高汤一吊，再在雪白雪白的米粉汤粉上舀上一勺自己爱吃的某种臊子，再加点嫩绿的葱花、香菜、榨菜颗、花生碎粒等。

清汤的（就是不辣的）那是汤白米粉细，咸鲜味美，爽滑适口；红汤的（就是加辣的）那是鲜香醇厚、汁红fen白，香辣味重、劲道绵长。甚至可以来点当地人通常要的对浇（几种臊子都要一点的吃法）。那个味道，真实太霸道了不摆了

列位看官会问，米粉真有这么好吃？不信啊，那有机会可到川西北广元、绵阳、安县一试，不虚此行的。米粉源地广元当地有句俗话，说：

“到了广元，不愁银钱（卖米粉就很来钱）；到了沾化（读花，此为广元下面的一个小镇，传为广元籍的中国第一个女皇帝武则天遣散宫女之处，故美女云集），不想爹妈”

全弄好了，就得试吃啥，不说沙湾村的村民们了，就连那二十余个以乔少校为的军法执行处的弟兄们都吃得差点咬了自己的舌头：

哎哟，我的个妈哟，咱们是天天吃大米，可何曾想竟也能做出这般美味佳肴啊？