0150 怀石料理(2)(1/2)
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杜芳实在是饿了,也不管什么雅不雅了,起筷吃起来。)可是,眼看着上的每道菜,都是那么丁点分量,杜芳蹩蹩嘴和林逸轩抱怨道:“林少爷,这个怀石料理怎么分量都那么少,还卖那么贵,能吃饱么?”
“杜芳,这怀石料理,是让你感受一下日本的饮食文化,它的特点就是精致。”林逸轩露齿一笑,露出一排洁白整齐的牙齿。
杜芳眉头微皱,有点不好一丝的说道:“可是林少爷,你刚才在酒店不是说,带我吃好吃的,还管饱么,这料理吃着是很美味,可是要是管饱,这个价格我也吃不下嘴呀。”
“哈哈,杜芳你给我省钱呐,好吧,一会我带你们去吃吃东京的拉面还有小吃,街边小店别有一番风情。”林逸轩依旧微笑着。
杜芳高兴地手舞足蹈,拉着梁志东:“志东,一会我们正好可以逛逛。”
“林少爷,这东西根本就赶不上咱们的八大菜系,不知道为什么这么贵,你倒是说说它的由来呀。”梁志东眉头紧锁地,看着桌上那一份份装在精致器皿里的菜,不屑的说道。
林逸轩放下筷子,清啄了一口酒,慢慢介绍起来:“日本12-13世纪的禅院清规很严,要求禅僧“过午不食”,有些人实在支持不住,就把石头烤热,揣入怀中,以抗饥寒。后来,戒律渐渐松懈,允许以点心等简单食物充饥,这类朴素的食物被称为“怀石”。“怀石料理”最初称“茶怀石料理”,与茶道的形成和展几乎同步,密不可分。16世纪下半叶,千利休开创了具有禅意的茶道,以茶待客时会奉上简单的饮食——即“茶会料理”。后来,他的传人立花实山将这样的料理命名为“茶怀石”。此后,由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道,以举办茶会为时尚,在茶会的互相酬酢中,越来越讲究食物的精美,随着茶会规模渐趋宏大,料理也成为了主角,并形成了相对固定的程式和礼仪,这样,就展出了我们现在看到的“怀石料理”。”
“啊,这东西居然是和尚吃的,然后演变而来,这和尚也吃太少了吧,还贵得吓人,真不值得,还是咱们中国饮食文化,博大精深。”梁志东吃惊的说着。
杜芳反而来了兴趣问道:“那这个料理有些什么讲究呢?”
它崇尚自然,强调季节xìng。反对过度追求昂贵、稀有的食材或反季节的山珍海味,绝不刻意装饰,尽量少用调料,不提倡过分加工,充分挥食材的原味是“怀石料理”的第一要素。料理的核心内容是“一汤三菜”,包括汤和向付、锅品、烤品。以此为基础,加上米饭、前菜、小菜、咸菜等,形成完整的菜单。前菜就是下酒的小菜,选用刚刚应市的季节xìng食材。汤品原则上是清汤,用不会使汤混浊的材料,调味清淡细腻,是考厨师手艺的环节。向付:意为“放在对面的菜”。凉拌,主要内容是刺身。烤品:一般用应季的鱼来烤。小菜:暗示菜单已经走到了中途了,在上下一道菜之前稍微休息一下。主菜是怀石料理的高chao。这道菜主要是劝客人再多喝酒。锅品则指煮菜,放在带盖的锅里。饭品:米饭、咸菜。此后不再喝酒。这就是料理的由来和情况。”林逸轩很耐心的为他们讲解一通。
杜芳点点头:“想不到这料理,竟然有如此之多的讲究。”
“有什么好的,有满汉全席讲究么?”梁志东依然是不屑的态度。
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